无糖100%全麦吐司
我做的这款吐司用了汤种与法国老面两种种,这样可以延长面包的老化保持面包的柔软,红磨坊全麦吸水量超大,达到了70%以上(蛋液+水)高水量的面团较粘手,手上可以拍些水,下面的方子是2个450的吐司盒的量
用料
汤种 | |
全麦粉 | 25g |
水 | 125g |
法国老面 | 60g |
主面团 | |
全麦粉 | 540g |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 50g |
盐 | 3g |
水 | 280g |
橄榄油 | 15g |
干酵母 | 1g |
无糖100%全麦吐司的做法
汤种小火加热至浓稠、放入冰箱冷藏过夜
法国老面:鲁邦种:粉2:1提前一天做好放入冰箱冷藏
蜂蜜用水化开备用,将除盐、橄榄油外,汤种、老面及主面团中所有材料混合(面粉的吸水量不同,建议预留10%的水视情况添加)低速搅打至无干粉、转中速,揉至面团有筋性加入盐,低速搅匀,加入橄榄油继续搅打,这步没有拍照😄
揉至这种状态就可以了,全麦很难揉出像高粉那样的手套膜,面团含水量高,很粘手的,手上拍些水或油将面团整圆放入盘中一发、发至两倍大、大约45~60分钟取出分割成两个面团
盖保鲜膜松弛20分钟,擀成宽度比吐司盒窄一些的长方形面片,从上往下卷起放入盒中醒发大约50分钟左右
发至八分满时预热烤箱,175度10分钟
放入预热好的烤箱中175度37分钟
烤好后记得取出震几下、在还有点余热的时候装入保鲜袋中
第二切片,超级的软,软到可以下腰的吐司
第二天直接做-早餐三明治🥪
河套全麦粉做的
70%中种吐司
以上是我做的几款吐司
小贴士
预留水!水!水!
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