椰子油版甜甜圈
对于像我这样一个热爱甜食的人,甜甜圈简直是最爱,从以前买来吃,到后来自己做,到研究配方用椰子油代替一部分黄油,来降低热量,不要低估一个吃货的钻研精神。
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油(用椰子油替代) | 10克(5克) |
椰子油 | 10克 |
巧克力(装饰用) | 1大条 |
椰子油(装饰用) | 15克 |
椰子油版甜甜圈的做法
准备好所有的材料,其中牛奶温热到40℃
把酵母加入温牛奶中先激发活性
面粉,糖,盐都加入厨师机中
加入鸡蛋,再加入酵母牛奶
先开1档混合一下,再开4档开始揉面。
手工揉面也一样,把除黄油和椰子油以外的材料混合在一起,揉到成型,但表面略粗糙即可然后再加入椰子油和黄油,如果要把黄油全部替换成椰子油也可以,椰子油比黄油要轻,所以10克黄油替换成5克椰子油即可。
继续4档揉面,揉到盆里没有面粘连,用手撑开能形成膜状,不用强烈追求手套膜。
把面团整形一下,用保鲜膜封上开始发酵
发酵到两倍大,用手指沾面粉戳个洞不回缩就行啦。
然后取出排气,用拳头砸一砸
然后醒10分钟后,用擀面杖擀平
用甜甜圈的模具挖出形状。
均匀的码在铺了油纸的烤盘上,像不像菠萝😀,然后在烤箱里放一盆热水,再把烤盘放在最上层,关上烤箱二次发酵。如果烤箱有发酵功能,可以直接发酵。如果有发酵箱,那就更好了。我这个属于土办法,但很有效。
发酵到1.5倍大手指按上去不会反弹就可以了,中高火热油,然后把甜甜圈连油纸一起放进去炸,发酵好以后会粘在油纸上,取下来就会变形,这样可以有效避免变形。
油纸会自动脱落,直接取出。
每一面都在心里默数20秒就够了。然后取出放在架子上把油沥干,火保持中火不能太小。
用巧克力和椰子油隔水融化,装饰在甜甜圈表面,再撒上椰蓉,就比较好看啦。
甜甜圈表面硬硬的,里面非常柔软蓬松,很治愈的小甜品。
小贴士
面团在压形状的时候,不管边角料第几次揉在一起,压形状之前,一定要醒一醒,不然容易回缩,形状就会不圆。
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