核桃蔓越莓软欧包
一直钟情的一款面包,粗犷的外表下有着丰富柔软的内心,酥脆的表皮结合内部香脆的核桃和酸甜的果干,香甜柔软,少油少糖,营养健康。
用料
高筋面粉 350 | 克 |
黑麦粉 150 | 克 |
干酵母 5 | 克 |
水 330 | 克 |
红糖 60 | 克 |
盐 9 | 克 |
黄油40 | 克 |
蔓越莓干 50 | 克 |
葡萄干50 | 克 |
核桃仁100 | 克 |
核桃蔓越莓软欧包的做法
将所有材料准备好。
60克红糖用330克热水冲开,晾凉。
除去黄油、蔓越莓干、核桃仁、葡萄干以外,将黑麦粉、盐、高筋粉、酵母依次放入面包桶内,设定和面程序(二十分钟),加入软化的黄油,揉至黄油完全吸收(大约十分钟),此时面团比较光滑,将切碎的蔓越莓干、核桃仁,葡萄干放入面包桶搅拌均匀。
将面包桶盖上保鲜膜,面包机设置为“酸奶低温发酵”,大约发酵五十分钟。
食指沾面粉,插入面团,若面团中间的小洞不回缩就是发酵好了。
取出面团,轻揉排气,平均分成四份,静置十分钟。
取一份面团,擀成椭圆型,四周向中间折叠。
将面片上下同时向中间收拢,整形成橄榄状,也可整成三角形状。
整形好的面团放进烤箱里进行第二次发酵。烤箱里要放一碗开水,发酵到两倍大需要四十到五十分钟。在面团表面喷水,筛面粉,按照自己喜欢的样子割出纹路。
烤箱220度预热十分钟,中下层,烤二十分钟,记得十分钟以后加盖锡纸哦!面包出炉后在烤网上晾凉。
小贴士
1、这款面包用的是红糖,个人觉得太古的赤砂糖口感比较好。
2、我的烤箱容量比较大,70升,如果家里是小烤箱,材料用量要减半哦。
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