面包饼(二)(家庭版)
这款面包饼非常松软,微甜,凉了不硬。
400克普通面粉,我做了9张面包饼,每个剂子下74克x9张饼,我用的安琪牌面包改良剂。
这款饼一定要烤出浅颜色,才漂亮。
用料
配料表: | |
①普通面粉:400克 | |
②鸡蛋:93克(2个小鸡蛋) | |
③盐:2克 | |
④绵白糖:35克微甜(喜欢甜的可多加糖,最多不要超出70克,否则太甜了) | |
⑤面包改良剂:2.5克 | |
⑥耐高糖酵母:4克 | |
⑦35度温水:140克(面粉吸水性不一样,根据情况放水) |
面包饼(二)(家庭版)的做法
五得利八星雪花小麦粉
普通面粉400克(五得利八星面粉,蛋白质含量12克)
盐2克
安琪牌面包改良剂50克小包装
面包改良剂2.5克
鸡蛋93克(2个小鸡蛋)
白糖35克
安琪耐高糖酵母
耐高糖酵母
温水140克
把所有料放在一起,和面(面粉吃水性不一样,水根据实际情况加水)
揉成软面团
松驰15分再揉一变
面和烤盘放在一起,看下能出几张饼,目测
准备28x28金烤盘
下9个相等的剂子,每个剂子73克
揉圆,醒5分钟
用擀面杖擀9张饼,不要太薄,大约0.8公分厚
烤盘不刷油,饼也不刷油
放在烤箱中,饼上盖保鲜膜,底下2个碗中放温水,把9张饼酵发2倍大,水碗和保鲜膜取出
长帝CKTF一25G 30升烤箱
烤箱预热,上火185度 下火215度放入烤盘,放中下层(也就是倒数第二层),面包饼生坯上再放一个空烤盘
烤到3分钟后,面包饼体积变大,把空烤盘顶起来了
烤到9分钟的状态
12分钟出炉,拿去上面烤盘(我拿早上,所以破皮了)
从烤盘上取出4张饼,摆盘,竖着看
横着看
再掉个,横着看
拜开一张饼,看中间组织
近看,非常松软,向面包一样
盘中放8张面包饼
盘中放9张饼,其中1张饼拜开看效果
斜着摆放,非常漂亮
凉凉后,放在塑料袋中
记上塑料袋,面包饼放7天都不硬
小贴士
技巧:一次发酵,烤时,发酵好的饼上面压个空烤盘,以免饼上面上颜色
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
亞麻仁生酮吐司的做法和图解,亞麻仁生酮吐司怎么做更好吃
分享網路食譜,亞麻仁籽粉獨特的香味跟口感,真的很好吃喔!用料椰子麵粉70g亞麻仁籽粉120g洋車前子粉10g泡打粉8g水110g椰子油25g蛋320g5全蛋+1蛋白蘋果醋15g亞麻仁生酮吐司的做法所有粉類混合攪拌均勻。加入水,椰子油,蛋,蘋果醋,攪拌均勻成糰。烤模鋪上烘培紙,麵糰放入烤...
-
蛋糕口感的吐司的做法和图解,蛋糕口感的吐司怎么做更好吃
吐司是我做得最多的面包,主要是操作简单又多产,一炉两条够我们一家四口一周的早餐了。吐司切片可以随意搭配咸口味夹层或是甜口味夹层,所以想尝试多个配方做吐司,这款高蛋高油的吐司叫布里欧修,面包吃起来很松软,有点蛋糕口感。用料高粉500克糖90克盐6克鸡蛋90克牛奶...