面包饼（一）（家庭版）

我这次烤的上火大了，用普通面粉做，蛋白质含量12，最好多揉几变，这样做出松软，凉了不硬，烘烤时面包饼生坯上面放空烤盘压上，上火185度，下火215度，大约烤10分钟，出炉，我下的剂子110克一个。

用料  

面包饼（一）（家庭版）的做法  

1. 五得利八星面粉

2. 面包改良剂

3. 安琪耐高糖酵母

4. 面粉250克

5. 面包改良剂3克

6. 白糖40克

7. 盐2克

8. 鸡蛋49克（1个）

9. 酵母3克

10. 和面

11. 把所有的料放在一个不锈刚盆中，用手和成面团，再放到面板上，用手多揉几变，变光滑，然后下110克剂子，用擀面杖擀圆饼，做生坯，面饼2面放干面粉，摆入28x28金盘中，再醒发到2倍大，入烤箱，放倒数第二层（中下层）饼坯上面压一个空烤盘，上火185度，下火215度，大约烤10分钟。

12. 用筷子搅拌

13. 和成软面团，松驰10分钟，再揉光滑

14. 下4个剂子，用擀面杖擀成厚饼

15. 用28x28金盘，不刷油，摆盘2x2，别太近

16. 松弛，发酵前饼的厚度

17. 盖上保鲜膜，烤箱下面放一盆温水，在烤箱中醒发2倍大

18. 己醒发到2倍大，看饼的厚度，体积明显膨胀

19. 把面包饼放在烤箱中，开始烘烤

20. 上火185度，下火200度，大约10分钟

21. 烘烤5分钟的效果，面包饼把上面烤盘顶起

22. 烘烤10分钟

23. 出炉

24. 底火有点轻

25. 内部组织，非常松软，好向面包

26. 取3张面包饼摆盘

27. 摆盘

28. 切开一张

29. 看中间组织

30. 吃不了装袋保存，第2天不硬

小贴士

技巧：面包饼上面再压一个空烤盘，入炉烤大约10分钟