乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃
配方🉑️做2个450克吐司🍞
含水量较大,手揉可以先预留10-20克液体哦
这款吐司🍞口感非常柔软细腻,嚼起来又不失筋道Q弹😍,基本尝不到乳酸菌的味道,但是因为用的中种,口感很好,有独特的发酵味道,好吃极了~~~
老人小孩都适合,它太太太软啦!太喜欢了💕
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用料
70%中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
乳酸菌饮品(君乐宝) | 250克 |
鲜酵母(或高糖干酵母4克) | 12克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 120克 |
牛奶 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母(或高糖干酵母2克) | 3克 |
黄油 | 40克 |
乳酸菌吐司🍞/70%中种/非常柔软好吃的做法
我用的蜜桃味君乐宝的活菌性乳酸菌~
大家随意哦,养乐多也可以😌中种材料全部加一起,揉成团,不需要很光滑。(😁非常好闻的乳酸菌味道,这个中种含水量较大,有点粘手,正常的哈)
密封严实,室温28度发酵30分钟左右,再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时,不超24小时。
或者直接室温28度左右发酵2-4小时。
⚠️这是两种发酵方式哦,根据自己的时间选择一种即可。
如果冰箱温度很低,做之前发现没发起来,拿出来室温继续发即可,不用怀疑。发酵好的面团体积3-4倍大,扒开内部有蜂窝状,有酒香。
中种面团剪成小块,放入打面桶。
主面团中除去黄油🧈,其他食材也全部加进来。打到面团扩展7.8成筋度,可拉出粗膜后,加入软化的黄油🧈
继续打到面团完全扩展 ,10成筋度,手套膜状态
打好的面团出缸,收圆,面温控制在24-26最佳,密封室温松弛20分钟左右,不需要发酵。
松弛好的面团分割成6等份,分别收圆,密封好,继续松弛15分钟左右
第一次擀卷:
松弛好的面团按扁,擀长20cm左右,翻过来接口面朝上,底部略压薄,卷起来全部卷好,再次密封松弛10-15分
第二次擀卷:
松弛后的面团擀开,擀长30cm左右。
翻过来,接口面朝上,卷起,卷紧。全部做好,接口方向一致,摆入吐司盒
放入发酵箱,温度38度,湿度85%左右,发酵至8.9分满
发好的吐司表面刷水,刷蛋液也可以。
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,下层,上火180,下火200度,烤35-40分,8分钟左右上色盖锡纸
出炉立刻震热气,脱模,放到冷却架上放凉。中心温度93度以上就熟啦
趁热在吐司🍞表面均匀刷一层蜂蜜水
蜂蜜:水=1:1
吐司表面立刻变的柔软又亮晶晶✨
buling buling✨这个吐司🍞涨痕明显,是个大高个
外表软嫩,内里生长稳定饱满又健康~
很有骨气的那种~撕开看看,很久没手撕吐司了,舒服😌又治愈
多次做的款
排排坐,迫不及待开炫
撕着吃,口感非常柔软细腻,嚼起来又不失筋道Q弹😍,基本尝不到乳酸菌的味道,但是因为用的中种,口感很好,有独特的发酵味道,好吃极了~
老人小孩都适合,它太太太软啦!像云朵☁️,像棉花,把它想象成一张大床🛏️,想躺上去的那种😌
◉‿◉
柔软,轻松下腰
黄色看起来更温暖😁
保存方法:
室温密封严实保存1-3天
或切片后冷冻可保存1个月
😎切片后解冻更快,室温解冻直接吃就好了,一样非常软,喜欢热吃可以微波炉中火叮20秒左右。
立刻恢复刚出炉口感,软到提不起来~特别好吃的吐司🍞,希望大家不要错过它😁
好吃记得来交作业哦🥰
小贴士
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