无油免揉菠萝蜜核蔓越莓全麦面包
这个面包比较省事,几乎只需要一个动作——搅拌。把所有用量含糊的材料统统都量化:栗子一小碗=菠萝蜜核90克,蔓越莓1小把=15克,脱脂奶粉1小袋=全脂奶粉15克,一碗水=100克。最后得到一个不干也不算稀的面团。
看到烘烤之前那个“松弛40分钟”之后才“发酵15分钟”,不禁有些发愣,从来没看到需要经过这么长时间松弛之后才入模的。没准儿反了吧?最后决定,松弛15分钟,入模,发酵40分钟。
非不沾模,抹油垫纸,以便于脱模。
最后的效果非常不错,外脆内软,粗粮面包,香。。。。。
用料
中筋粉 | 30克 |
麦麸粉 | 20克 |
全麦粉 | 100克 |
干酵母 | 1/2小勺 |
菠萝蜜核 | 90克 |
盐 | 少许 |
蔓越莓 | 12克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 100克 |
无油免揉菠萝蜜核蔓越莓全麦面包的做法
用料:中筋粉30克,麦麸粉20克,全麦粉100克,干酵母1/2小勺,菠萝蜜核90克,蔓越莓15克,盐少许,奶粉15克,水100克
将所有粉类混合,
酵母用一半水化开,
将酵母水和剩下的水一起倒入面粉中,
搅拌成均匀面团。放入冰箱发酵一夜。
次日取出,用橡皮刮刀翻拌排气。
加入菠萝蜜核和蔓越莓,
搅拌均匀。松弛15分钟。
放入铺有油纸的模具中,发酵40分钟。
面团长大至七八分满,
放入烤箱中下层,上下火180度,烤约20-30分钟。
表面金黄,出炉。
立即脱模。
小贴士
菠萝蜜核和蔓越莓可以用其他坚果与干果代替。
发酵时间需根据实际温度酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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