圣诞花环可可面包 | 面团四股辫做法
平安夜,希望大家都平平安安。🎄
以一款圣诞花环面包分享面团四股辫做法❤
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用料
高粉 | 250g |
中粉 | 20g |
鸡蛋 | 55g |
奶粉 | 20g |
可可粉 | 15g |
炼乳 | 30g |
牛奶 | 132g |
鲜酵母 | 9g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 30g |
蔓越莓干&核桃干 | 50g |
朗姆酒/红酒 | 适量 |
糖 | 30g |
圣诞花环可可面包 | 面团四股辫做法的做法
蔓越莓干&核桃干提前一晚用朗姆酒或者红酒泡一晚。
后油法把面团搅打到完全阶段。把提前用朗姆酒泡过的果干用厨房用纸擦吸走多余水分
慢慢手揉到面团里
整理成团放进大盆里发酵到1.5到两倍大
面团取出排气,稍微排彻底一点,这一步也可以排掉酵母发酵过程中产生的部分酒精
切割成90g左右一个的小面团
松弛十分钟
把面团压平,并用擀面杖擀平,翻面把长的那边卷起来,哪边果干多就把那边卷在里面。
所有的面团都卷好后,把它们继续松弛15分钟,擀卷那步可以算作预整形。
松弛好的卷子,我们进行第一次搓长,大概可以搓成30cm,它的延展性就到底了。第一次搓长后盖上发酵布,再松弛15分钟
松弛后我们按照刚才的顺序继续搓,最终长度达到60cm即可,如果你两次搓不到60cm,不要硬搓,搓到最长让它在松弛一会儿再来搓。
搓好后我们取四根把一头全部压在一起,然后开始辫四股辫,从左边数1234,要记住的是,数字轨道的标记,不是面团的名字。
然后来辫第一层,我们把排在第四4的面团搭在排在第2的面团上。
这个时候可以看到,四根面团有了新的排位,但依旧是从左到右1234
在新排位的基础上,把排在第1的面团搭在排名第3的面团上
于是就又出现了新的排列方式,最后再把排第2位的面团搭在排在第3位的面图上,这样我们就辫好第一层的辫子了。
按步骤辫
全部辫好后,把尾部捏紧,收尾相连形成一个环形即可
二发到1.5-2倍大,入烤箱前,刷一层全蛋液。
烤好出炉冷却后装饰即可。
小贴士
再强调一下,数字是排位标记,不跟着每根面团跑,我们只需要记住“4放2上,1放3上,2放3上即为一层”每动一根面团,形成新的排列方式。
详细建议看视频,高清版本移步同名小破站。
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