零失败德国小面包Brötchen
我们在上海最怀念的就是德国小面包。在柏林的日子,只要有时间,早上去面包房买几个还热乎乎的小面包。早餐桌上切开面包时咔咔的声音,盘子上落满了面包上掉下来的脆脆的碎渣,香气四溢。到上海就没有了。吃个在德国只有几毛钱的面包,在上海要进五星级宾馆才吃得到。下厨房有个德国家的中国媳妇,分享了配方,总是做不对。这几天自我隔离,烤了一次土司、一次全麦面包。今天想应该再攻克一下Brötchen的难关了。路径就是在小美cookidoo上找德国配方。结果发现制作非常简单。很成功。所以决定和大家分享。
用料
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
水 | 250克+少许喷洒面包的水 |
新鲜酵母 | 20克 |
盐 | 2茶勺(tea spoon) |
零失败德国小面包Brötchen的做法
将所有材料放入主锅,5分钟揉面。取出后放入较大碗中,盖上薄膜,放在暖和的地方30分钟发酵。我自己感觉30分钟不够,一个小时比较理想。有烤箱、蒸箱带发酵的,可以38度发酵30分钟。我今天是室温30分钟,再进蒸箱发酵15分钟。
在等待发酵的时候,在烤盘上放上烘焙纸。同时拿一个深的烤盘,放入烤箱。上N烘焙纸。在面板垫上撒薄薄的一层高筋粉。把发酵好的面团从碗里拿出来,放到面板上分成八份。我是按照对角再对角的方法切出8个三角。再整形成圆形。把八个整形后的面团放到铺上烘焙纸的烤盘中,再放到较热的地方发酵30分钟。同时把烤箱调到240度预热。
二次发酵结束后,再把面团纵向挤揉一下,使面包稍长一点。在面团上稍稍喷洒冷水,然后拿割刀纵向深一点割一刀。打开烤箱,把深烤盘取出,把放了面包团的烤盘放入烤箱。小心地将预热过的深烤盘反扣到放面包的烤盘上,240度烤15分钟。戴好棉手套,把盖的烤盘拿掉,继续烤5分钟。结束后把面包取出,放到网架上降温。便可享用。
先生在熬夜。惊喜地看到香喷喷的德国Brötchen成功出炉,马上手撕吃了一个。在柏林也不可能半夜吃到热乎乎香喷喷的小面包啊!
小贴士
贴士一:把小面团放在案板上,手掌做成空拳,贴着面团顺时针转。看着外表光滑就是到位了。然后再左右晃动,圆团趋向椭圆形。
贴士二:第一个15分钟结束时取盖着的深烤盘时一定要小心。把上层烤盘要半拖着往自己方向移动拿出,不要向上拿。热气出来要烫手臂。我就被烫了一下。
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