蓝莓蔓越莓亚麻籽面包by:普兰高科蓝莓美食特约撰稿人
处于健康的原因,最近网上流行做各种的软欧面包,其实我更崇尚真正的欧式面包,简简单单的四种成分——面粉、水、盐和酵母,不过偶尔加点果干、坚果或是种籽也是不错的选择,总之健康的主食面包几乎是无油无糖的粗面包······
这款加了蓝莓、蔓越莓果干和亚麻籽的面包,看着粗糙,吃着可是香气扑鼻哦~~~,蓝莓果干是用普蓝高科的丽江蓝莓直接晾晒的,无糖无添加;全麦粉是地道的农家自磨全麦粉。
用料
高粉 | 370g |
全麦粉 | 215g |
亚麻籽 | 57g |
蜂蜜 | 40g |
活性干酵母 | 1+1/4小勺 |
盐 | 1+1/2小勺 |
水 | 400ml |
蓝莓果干 | 适量 |
蔓越莓果干 | 适量 |
蓝莓蔓越莓亚麻籽面包by:普兰高科蓝莓美食特约撰稿人的做法
原料:
1、亚麻籽用料理机粗粗打碎,因为整粒的亚麻籽不好消化,粗粗打碎后便于人体吸收
2、混合所有的粉类(高粉、全麦粉、盐和酵母)
3、加入配方中的蜂蜜,稍加搅拌
4、徐徐倒入配方中的水,搅拌
5、加入粗粗打碎的亚麻籽
6、用手揉成团,饧(静置)20分钟后再用折叠法揉成光滑面团,在和面盆中压扁,盖上保鲜膜温暖处(24~28°C环境)进行一发,约40~45分钟后放入冰箱冷藏室过夜
7、第二天出去面团,稍事复温后,加入粗粗切碎的蓝莓果干和蔓越莓干(也可换成其他果干)
果干:
8、把面团轻轻擀成厚厚的面坯,均匀的撒上果干卷起来
9、稍加糅合成光滑面团
10、分割成均匀的四份,盖上保鲜膜松弛15分钟
11、按吐司法整形,然后放在吐司盒里进行二次发酵
特写:
12、二发时间根据环境温度的不同在45~90分钟左右,为了保持二发的湿度,可在吐司盒上盖上湿毛巾
湿毛巾:
13、提前30分钟预热烤箱至200°C,等面坯体积几乎翻倍时,拿掉覆盖的湿毛巾,晾皮10分钟左右,筛粉割包
14、割包后立即送入预热好的烤箱,中下层,上下火,200°C烘烤40~45分钟,表面金黄,竹签插入无糊状物带出,关火,利用预热焖烤5~7分钟,取出烤架上冷却
完成:
小贴士
1、这是一款高全麦粉含量的面包,吃上去的口感比较粗糙,但营养成分比较丰富,不喜欢粗糙口感的可适量减少全麦粉的用量,用等量高粉替换。
2、加入蜂蜜是为了增加面包的着色,也可不加同时适当增加水的量。
3、可用其他果干,如葡萄干、杏干、桃干等替换蓝莓、蔓越莓。
4、亚麻籽建议粗粗打碎这样便于吸收和消化,但若喜欢嚼上去有颗粒感时,也可直接加入整粒的亚麻籽。
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