老面（可蒸馒头、包子、烤面包、万能的法式老面，一次多做点冷冻保存，方便简单）

法式老面就是老面肥，属于波兰种的一种。
制作法式老面时只使用少量的酵母，通过低温长时间发酵，制作出来的老面基本上没有酸味，酵母活力非常强，面粉通过长时间的浸泡水化效果特别好，使用老面法制作面包，蒸馒头包子，面团的吸水性能提高了，使成品更加柔软筋道，口感好👍
法式老面的材料及制作方法非常简单，只需要高筋面粉、酵母粉和水这三样材料，简单的拌匀至无干粉即可，制作简单快速，家庭中可以一次多做一些，制作好的老面可以分装冷冻保存至2、3个月甚至更久，对于上班族或者时间有限的麻麻们，这个方法还是非常实用的。我的方法是一次制作500或者1000克面粉的量，然后分成约290克一份，入保鲜袋冰箱冷冻保存，用的时候拿出来稍微退冰就可以了。

用料  

老面（可蒸馒头、包子、烤面包、万能的法式老面，一次多做点冷冻保存，方便简单）的做法  

1. 酵母粉和面粉混合均匀，加入水和成团，冬季可以室温发酵到1.5-2倍大（约1-2小时）然后入冰箱冷藏发酵18小时以上，如果不及时使用，可以分装冷冻保存，用的时候取出一份，很方便的，如果是夏季建议面盆周围放点冰块让面团慢慢发酵到1.5倍大再入冰箱继续冷藏发酵。

2. 发酵好的法式老面充满气泡，筋性很强。配方中分量平均分成3份，每份290克，一般我做两条吐司刚好用一份，可根据自己情况和需求进行分割保存。