健康杂粮欧包
用料
高筋面粉 | 335克 |
多谷物粉 | 85克 |
干酵母 | 7克 |
盐 | 8克 |
砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
水 | 260克 |
按盐、面粉、多谷物粉、糖、酵母、水的顺序投料,先速度3揉成团,摸下软硬度,如不够软再加一点水,再揉,软度合适后盖塑料袋静置10分钟,让多谷物粉充分吸收水份。静置结束后加黄油,速度5揉至黄油揉匀,再调整为速度7将面团揉至光滑,可拉出图中膜的状态。
揉好的面团分割为3个面团,分别揉圆,放烤盘入醒发箱一发至两倍大。
醒发后的面团收口朝上,排气,将上部1/4边折变压至中间。
再转向,将另1/4边折边压至中间。
再对折,用手掌根略压收口位置,轻揉滚搓成梭形。
再将收口捏紧。
收口朝下放于烤盘。
入醒发箱二发至约两倍大小。
表面撒粉,割两条纵向花纹。
烤箱预热220度/200度,烤约15分钟,至两端捏上去硬的状态即可。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...