天然酵母之《德国结碱水面包》
总重量是900克,每个100克,可做九个。
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 150克 |
葡萄干酵母 | 250克 |
砂糖 | 28克 |
盐 | 9克 |
牛奶 | 200克 |
橄榄油 | 20克 |
装饰碱水 | |
水 | 1000克 |
烘焙碱 | 35克 |
烧开冷却备用 | |
表面装饰 | |
烘焙盐 | 适量 |
天然酵母之《德国结碱水面包》的做法
将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中,搅拌。
搅拌至面团光滑即可。
立即分割成100克一个。滚圆,松弛30分钟。
将面团整形成圆柱形。
搓至两头尖,中间粗的形状。
如图,绕成圆形。
室温30°发酵60分钟。
放入碱水中浸泡60秒。
捞出沥干,在表面划上刀口,撒上烘焙盐。
以烤箱温度220°烘烤15分钟。
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