450g手揉乳清吐司

自用，记菜谱，香死我了

用料  

450g手揉乳清吐司的做法  

1. 除了乳清，黄油之外的所有材料搅匀。

2. 加乳清成团，速揉3分钟。放到冷藏室或者窗户外面1个小时内饧面。

3. 拿出来放揉面垫上搓，粘死人了，但是忍住。

4. 搓的差不多开始抓一团摔，摔到不黏为止，期间可以揉搓切混打。

5. 揉到手膜破碎边缘是小锯齿，加黄油，加完黄油面超级软。
   摔打揉搓切，直至手套膜。

6. 25°发酵1小时到2.5倍大。
   拿出来轻柔排气，切成三块，盖保鲜膜饧面15分钟。
   饧完开始排气整形，整完放450g模具，30°发酵到快满模具，然后盖盖子200°，35分钟。
   烤完就拿出来脱膜别忘了。

7. 黏skr人

8. 噫

9. 这么黏，就不详细写菜谱了。

小贴士

145克乳清分130g+15g加进去，面粉材质不同吸水性也不同，避免成团后黏到抑郁。