“中国结”椰蓉包(香甜酥软金灿灿)
椰蓉包有多好吃还用说吗?只不过改进一下配方,让面包口感更酥软,改变一下形状,比传统椰蓉土司方便拿起,也不用切得到处是屑屑。喜庆的节日,更是手痒时的不二之选。
用料
高筋面粉(金象) | 325克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 215克 |
黄油 | 32克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4.5克 |
椰蓉部分 | |
椰蓉 | 75克 |
蛋液 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
糖粉 | 25克 |
黄油 | 35克 |
“中国结”椰蓉包(香甜酥软金灿灿)的做法
面包部分和土司一样揉出手套膜,28度第一次发酵。室温10度左右可以放置一夜,第二天早上刚好快两倍大小。手指沾面粉戳洞,不回缩或者略微回缩就可以。
轻轻按压发好的面团,让它松弛一会,这个时间去做椰蓉。黄油隔水融化,依次加入牛奶、糖粉、蛋液和椰蓉。注意加完糖粉要充分搅拌让糖粉完全融化无颗粒。面团按压成一个长方形,长宽比约为2.5:1,将椰蓉铺上去,留三分之一空白,并且把空白处向左折.。
三分之一空白处折过来,完成第一次折。
再往椰蓉上折,第二次折。
擀成扁一点的长方形。不要太薄?
把长条形横过来开始切,切成细条。
开始打结。
四小条打一个结。
尽量中间收紧,我这个有点空。
四个角搭好。
把四个角拎起来捏在一起。
然后倒过来,就是一个漂亮的结。
28*28金盘9个,37度二发,约一个小时。
体积变成原来两倍。一个紧挨一个。
170度烤箱中下层烤30分钟,小烤箱建议上火140下火130烤35分钟。十分钟的时候上色加盖锡纸。
金黄酥脆的椰蓉中国结出炉了。
小贴士
水量自己控制,根据面粉吸水量。建议先加180。
编结时会发现椰蓉条很软,所以不要绕了又解开,尽量一次完成。
二发时间不宜过长。
虽然金盘不沾,还是建议垫油纸,方便很多。
做椰蓉的蛋液一个用不完,留着刷面包上,刚刚好。
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