金灿灿的【菠萝包】
⚠️这款面包已经做过很多次了,最近气温有点高,面团和酥皮不太稳定,所以最好还是在空调房里做哦~~~
⚠️我的这个配方是两个28*28的金盘,烤出来8个,因为一盘实在不够吃,所以一次烤两盘需要注意发酵时间。
⚠️二次发酵是在烤箱中发酵的,所以可以利用烤箱和室温差,让两盘面包都能成功烤制,具体做法就是提前将一盘面包从烤箱取出来室温发酵。
⚠️每次烤制时间是20分钟左右,所以一盘面包发酵时间需延长20分钟。(切忌发过,大烤箱的小仙女请自动忽略这条)
⚠️1⃣️2⃣️3⃣️…表示同样序号可以放一起,省的分装。
用料
【🍞面团部分】 | 💗8个菠萝包量,每个面团60克。 |
1⃣️高筋面粉 | 266克 |
1⃣️奶粉 | 12克 |
1⃣️水 | 133克 |
1⃣️砂糖 | 27克 |
1⃣️蛋液 | 40克 |
1⃣️酵母 | 3克 |
2⃣️黄油 | 20克 |
2⃣️盐 | 3克 |
【酥皮部分】 | 💗每个28克,共8个 |
1⃣️黄油 | 48克 |
1⃣️盐 | 2克 |
1⃣️糖粉 | 48克 |
2⃣️蛋液 | 20克 |
3⃣️低筋面粉 | 100克 |
3⃣️奶粉 | 12克 |
蛋黄 | 2个(用于刷面包表面) |
金灿灿的【菠萝包】的做法
准备材料
面团部分揉至手套膜程度
开始发酵,至2倍大。(1.5-2小时)
发酵过程,制作酥皮材料,黄油软化和糖粉,盐搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉和奶粉,搅拌均匀,戴手套揉成块,套上保鲜袋,放冰箱冷藏。
发酵完全,用手指沾面粉,搓一个洞,不回弹。
拿出来排气。
分割成60-62克一个的剂子。
搓圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
取出酥皮面团,分割成28克一个的剂子。
揉搓成圆球。
盖上保鲜膜,用一块刮板按压酥皮面团。
按压之后如图,在用擀面杖擀成中间厚,两边薄的面皮,直径10cm左右。
如图,取出面团,面团在搓圆一下,对着中心覆盖到面团上。
如图。
把保鲜膜撕掉,小心不要把酥皮撕破了。
用刮刀划上菠萝纹,我用了模具按压,非常不好用,不推荐,推荐直接画。力度比较好把握。
进烤箱二次发酵,(发酵模式,下面放一盆水)至2倍大,40分钟左右,因为考虑到分次烤制,所以,发酵25分钟之后就可以取出一盘,室温继续发酵。35分钟取出另一盘,刷蛋液,同时烤箱上下180度,预热10分钟。
这是第一次画的纹,不太完美,其实菠萝纹要画菱形格子,而不是方格子哦~你get到了重点吗?🐶
发酵完成,甩上蛋液,菠萝包金灿灿的秘诀就在于,一定要用蛋黄刷,而且要用土鸡蛋的蛋黄哦,另外就是烤制过程及时的盖锡纸,防止上色过度。
烤15分钟之后上色如图,立刻盖上锡纸,继续烤5-7分钟,因为烤盘和烤箱不一样,所以我把底火降到160度,烤7分钟,防止底部烧焦。
香喷喷的菠萝包就做好啦,其实表面花纹可以看感觉来,不画也很好,因为主要是金灿灿的看着就心情好啦~~~~
面包爱情组合。
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