金大旺的玉米大锅面包--无铁铸锅版本
这是一款低糖低油的懒人面包,不用揉出手套膜,但是软度一点都不逊色,最近很喜欢。难度系数很低的入门面包。感恩金大旺老师的分享,我把它转到下厨房里来。
用料
高粉 | 200G |
玉米面粉 | 35G |
酵母 | 3G |
橄榄油 | 13G |
糖 | 8G |
盐 | 3G |
水 | 123-125G(自我调节) |
金大旺的玉米大锅面包--无铁铸锅版本的做法
备好所有的材料,把所有的材料倒在一起,揉至光滑的状态。(三光面就好了,不用出膜)
揉好后,进行一发,室温,面团胀至2-2.5倍。
一发好后(就是手指戳下去,没塌,没回弹,塌了证明发过了,弹起来证明没发够)
排气整形,松弛20分钟。(我没盖湿布,直接大碗倒扣,避免水汽的挥发)
松弛完毕,排气再整形。排气,我一般采取直接拍扁,如图,没有有到擀面杖。
再次裹圆,整形,送进了烤箱进行二发,为了确保湿度,一起把一大碗热水也送进去了。(如果有铁铸锅,这时候就可以铺上油纸,撒粉放在锅里一起送进烤箱发)
发好后,拿出来撒粉,划口。预热220度。如果有铁铸锅,这时请把面包重新放回铁铸锅,盖上盖子,确保你的锅没有任何所料配件哦。就这样进烤箱咯。(我的划口太深了,其实浅点我觉得会更加好看)
220度,40分钟左右没锅的同学,我是烤15分钟,上色后盖上锡纸的,然后把温度调到200度继续烤,20-25分钟。
小贴士
没贴士,主要太简单了。
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