经典台式香肠面包卷(低糖低油)
借鉴大大们的方子 顺便消耗淡奶油的渣渣 看到很多大大的糖分 我实在是不爱甜 何况台式香肠本来就甜 给了适量的糖让酵母足以快速发酵就好
用料
台式香肠 | 5根 |
高粉 | 150g |
酵母 | 1.5g |
糖 | 7.5g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 10g |
淡奶油 | 10g |
水 | 75-80g |
黄油 | 10g |
经典台式香肠面包卷(低糖低油)的做法
除黄油外的材料揉至有弹性 光滑 加黄油继续揉到扩展状态 我是揉到基本快完全状态 拿捏不准的可以到了扩展之后继续揉一会儿 权当减肥了呗 反正多揉揉不断筋口感更好
盖湿布/保鲜膜室温26左右发酵了90mins(时间只是参考值,主要看温度),手指沾面粉戳洞不回缩即可拿出来排气,分割成50g一个的面团滚圆,盖保鲜膜醒15mins
把面团擀成薄薄的方片 再卷起 搓成长条 延着香肠绕着包裹起来 记住两头的面团要压实 不然二发的时候就要散开了 这是做出好看的面包卷的小tips
在38度 85%湿度环境下发酵40-50mins,我是烤箱里放了一杯热水没开发酵功能,天热了而且不赶时间就节能减排呗
拿出来,开190度预热8-10mins,刷蛋液,撒黑芝麻,烤箱中层15mins 基本这个时间不会上色过度的啦。
小贴士
绕香肠的时候 两头一定要和压紧 最好捏紧 缝隙放下面 依靠香肠重力 不要让它在二发时候散开
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