冬季几乎免揉肉松面包（几乎不用揉面仅仅在最开始所有材料混合阶段揉几下）

老旧面包机搅拌功能用不了了 懒得修也不想买新的（最主要是我发现大多数面包机有个通病就是搅拌刀跟轴之间摩擦久了会有掉落金属粉末一起揉进面团 虽然很少有时不仔细检查面团也发现不了 自己做面包本来是想吃的健康些 没想到反而变成慢性中毒 哎哎。。。我找不到解决办法 也没发现哪个牌子面包机可以完全解决这个问题 因为都是用同一个原理揉面的 贵的 便宜的都无解。。。网上搜了一圈好像松下的很少有这个问题 但是松下的面包桶容易掉涂层 换一个桶价格不菲 耗材用不起😭）有一个厨师机太占地方收起来很久了也不想费力搬出来 我的旧面包机烘烤功能发酵功能都完好！当个简易烤箱仅仅烤面包完全没有问题！其实主要就是解决揉面问题 用厨师机揉面的或者喜欢手工揉面都可以不用看的啦！

用料  

冬季几乎免揉肉松面包（几乎不用揉面仅仅在最开始所有材料混合阶段揉几下）的做法  

1. 所有东西包括酵母跟面粉用筷子一起搅拌成絮状后揉成一个不粘手的面团 整个做面包的过程就这里需要稍微手揉一下揉成一个平平无奇的面团就行了（标准嘛就是容器里散碎的面粉都揉进去 容器里和手上都干净就好了）因为手上拿着面团没法拿手机拍照 成团后就放容器里上面盖个保鲜膜就放一边去了 有的人会放冰箱 我都很随意 就放室温 家里没暖气 这一放可能就忘记了这个东西的存在 我一放都是一个半小时到两个小时 有些食谱作者会要求面团发酵两倍大什么的 我很随意 就像我从来不追求手套膜一样 这个静置面团不是为了让它发酵 是为了让它“自动揉面”（原理咱不懂 就是觉得很神奇 静置就能让面团自己揉好 当我在网上看到这种方式的时候像打开了新世界的大门一片豁然开朗 得感谢坏了的面包机 不然我不会去搜索“不用揉面做面包”的各种食谱）

2. 只要你确定自己的耐高糖酵母没有失去活性 经过一个半到两个小时的静置 面团可能发起来一丢丢 有些可能发的比较大 有的看上去好像根本没有发起来 是的 各种情况都有 我之前做实验的时候就是这样但最后不影响成品质量 我猜测跟酵母有关 燕子酵母我觉得真的很好 很适合长时间静置 发面后劲很足（安琪我以前用面包机做面包失败后就没再买过 所以不知道适不适用我这个方法 可以自行实验）言归正传 这个时候的面团你捏一下发现很柔软 有很好的延展性了（初步成膜 不是手套膜）只要觉得面团很柔软有延展性 “揉面”这个过程就完成了！【发现没有 这是个用时间换力气的过程 花的等待时间很久 但是人没出啥力气】

3. 面团拿出来随便你想怎么整形包果料都行 我呢 用的比较简单的办法 分成12分 擀平面团放了些肉松卷起来 一个个放进面包桶里

4. 继续静置 这里的静置作用跟第一次的静置是两个概念了 第一次静置目的是为了“自动揉面”而非发酵 这里的静置面团就是正经发面了！我大概用了两个小时让它充分发酵（这里一定要间歇性使用面包机发酵功能了 整形后的面团需要一定温度促进发酵 为啥间歇性加热面包机呢 因为我摸了下发酵功能面包机也挺热的虽然不是烫手那种 我怕发过头 毕竟我不是烘焙高手 一切小心为妙 都是一步步摸索而已）
   
   30分钟不开发酵功能常温静置→30分钟开了发酵功能→30分钟关掉发酵功能→30分钟开启发酵功能
   
   总之只要面团体积明显增大1.5倍或者2倍都行 只要让面团发起来随便你用多少时间 因为时间不是硬标准 硬标准是面团发起来啦！

5. 这一步可有可无 我在表面刷了点蛋液让肉松被蛋液包裹在表面脱模时候就不会肉松洒落

6. 烘烤32分钟 脱模 因为蛋液刷多了顺着面团流到四周导致烘烤后侧面表皮颜色深了

7. 撕开里面内部组织 也是很柔软的 但不能跟揉出手套膜的吐司比！

小贴士

这是一个时间换力气的方子 很费时间 因为我真的懒得揉面 时间长就时间长了 反正开好闹钟该干嘛干嘛没什么影响 之所以注明“冬季”因为我面包机搅拌功能是最近坏的 然后一直在摸索不揉面做面包的方法 网上方子很多 大同小异 经过五六次实验后得到的经验 主要是摸索液体跟面粉配量上 到底面团是大水量好还是常规水量好  第一次“自动揉面”静置面团的时间短好还是长好 在这两个关键点上我实验的比较多 最后发现水量还是正常比例好 静置时间是长一些口感更好！夏天还没到 到时候可能需要调整部分步骤 比如酵母可能不能一开始就放了 到时候有精力就再实验下