100%中种北海道吐司(美善品版)
此方是总结网上各位大神们的方法出来的,感谢各位的无私分享~
将其总结转化成小美操作版本方便童鞋们的操作,有不完善之处欢迎指正,努力修改成完美无缺的版本~~
❣️方子里的糖尽量用糖粉,冰糖砂糖粉碎均可
❣️100%中种所以主面团里是没有面粉的
❣️这是两个吐司的量,做一个吐司量减半
❣️蛋白是指去除鸡蛋黄的蛋液,不追求吐司纯白风格的也可以用整蛋,无妨
用料
1.中种: | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 165克 |
蛋白 | 30克 |
淡奶油 | 140克 |
黄油 | 10克 |
2.主面团 | |
蛋白 | 40克 |
糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 10克 |
100%中种北海道吐司(美善品版)的做法
主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母,时间1分钟/37度/速度3混合酵母~
放入高筋面粉,时间30秒/-/速度2-6渐速混合~
加入黄油,时间1分钟/麦穗键揉面模式~揉好的面团组织略粗糙,看不见酵母即可,取出面团放入容器,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵10小时以上~
取出冰箱里发酵成2-3倍大的面团~
将面团揪小块放入主锅,继续往主锅里放入主面团里除去黄油之外的所有食材,蛋白、糖、盐、酵母、奶粉,时间3分钟/麦穗键揉面模式(此时揉好的面团会有些稀),时间到放入黄油,4分钟/麦穗键揉面模式,观察面团的状态,可以适当增加1-2分钟继续揉面程序~
取出面团放入盆中,室温下松弛30-40分钟,面团的状态会比平时的吐司湿些,手上抹黄油或者沾些面粉慢慢操作,有些难度~
将松弛好的面团轻按排气,分成六等份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个面团用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形,折三折,再用擀面杖将面团擀成长条,下端用手指轻轻按薄~
面团自上而下卷起,放入吐司盒~
吐司盒上盖湿纱布,送入烤箱,打开烤箱发酵功能,托盘放水进行第二次发酵,一般需要一个半小时左右甚至更长的时间~
至面团发酵至吐司盒八分满,取出~
烤箱预热170度,将面团刷蛋液送入烤箱,160度烤45分钟即可,10分钟左右注意观察面包上色状态,及时覆盖锡纸,烤完立即取出冷却~
小贴士
🌟我的烤箱温度略高,大家需要摸索一下自己烤箱的温度,平时制作吐司用的什么温度就用什么温度~
🌟此款面团略湿,操作略有难度,需要耐心,出炉的面包组织、口感却是极好~
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