非油炸简易版糖醋小排

这道菜的要求是，肉质酥嫩，外层微焦，酸甜可口。非油炸，比较健康。经过高压锅压熟，肉质酥嫩，非常适合老人孩子。没错，我姥姥很爱吃。

用料  

非油炸简易版糖醋小排的做法  

1. 材料如上图

2. 焯水是肉类菜的基本步骤 冷水下锅 逼出肉里的血水之类的

3. 水烧开后两三分钟 将排骨捞出

4. 过水冲洗干净

5. 放入高压锅，压熟 。上汽后12分钟，将肉取出。盛汤备用。

6. 压好的排骨

7. 这时的肉已经很软，用筷子一压，可以骨肉分离。

8. 热锅放油，下葱姜蒜 ，炒出香味。

9. 加入排骨，翻炒，待排骨微微起焦的时候，加入料酒 生抽 少许老抽调味

10. 再放入冰糖和白糖。

11. 放入准备的二分之一的醋

12. 锅内水分快炒干时，加入之前高压锅里的汤，不需要莫过肉，因为肉已经熟了。

13. 烧开后，转小火。

14. 水分变少，大火收汁。收汁的时候要格外小心，不能走开，不停翻炒，倒入剩下的醋。因为有糖，很容易烧过头变成黑暗料理。

15. 快速将葱姜蒜取出 理由是放在最后影响美观。毕竟它们的使命已经完成。

16. 水油分离，汁水收干，锅底里留下剩下的油。

17. 盛盘，撒芝麻。

18. 可以开吃啦！

小贴士

高压锅这一步很关键。时间短，肉质不够软嫩，时间过长，太软烂，排骨不成型，影响美观。如果年轻人吃可以十分钟，在后期放汤的步骤在炖一会。另外就是，如果高压锅已经压了十二三分钟，需要立即盛出，防止肉在高压锅里被焖烂。
最后 一点
醋是很容易挥发的 所以一定在最后放 否则 虽然放了醋 但是没有味道