牛奶吐司(二)
我用的香槟金色吐司面包模具做的吐司。
非常好吃的一款牛奶吐司面包,我用一次性发酵,出炉后震一下,从侧面倒出,倒在烤网上,冷却后切成12片,非常好吃。
用料
〈一〉配料: | |
①高筋面包粉:265克(白燕面包粉) | |
②白砂糖:45克 | |
③鸡蛋液:50克(1个鸡蛋) | |
④奶粉:20克 | |
⑤耐高糖酵母:5克〈可减1克) | |
⑥盐:2.5克 | |
⑦牛奶:125克(面粉吸水性不同,牛奶可加5克或减5克) | |
⑧安佳黄油:30克 | |
〈二〉工具 | |
①ACA面包机:揉手套膜 | 片 |
②长帝烤箱:CKTF一25G | |
③香槟金吐司模具 |
牛奶吐司(二)的做法
白燕面包专用粉
营养成分表蛋白质含量14.5克,这面粉揉做面包,非常爱出手套膜。
安琪高活性干酵母(耐高糖)
太古优级白砂糖
松花江全脂加糖奶粉(老品牌)
ACA米面包机,用来和面揉手套膜
除黄油以外的配料,7种料全部放在面包机的面包桶中
开始用面包机的快速和面档,开始和面
和面过程,面团在桶中高速旋转
揉面20分钟后出手套膜,然后加入黄油,再揉20分钟
取出放在面板上,松弛10分钟
称总重量,然后平均分成3等份,每个剂子大约175克左右,再松弛5分钟
取一个剂子,用擀面杖擀成长型,椭圆形的大薄片,然后从上向下卷起
三个卷好的剂子,放在面板上,松弛5分钟
然后再把每个剂子重复上一步,擀薄卷起,平摆在吐司模具底部
香槟金色吐司模具一个
拿掉上盖
用水清洗干净后晾干水份
长帝电烤箱CKTF一25G(30升)
取长形的吐司模具一个
放入烤箱底部(横放在两个烤管中间)再倒入80度的热水,到半下
不用开电源,烤网放在中层,吐司盒放在烤网上,在烤箱内发酵40分钟左右
在烤箱内发到八分满
取出吐司模具盒,然后再拿出烤箱底部的小水盒,然后关门把烤箱预热上火150℃,下火155℃,预热六分钟,看到上下烤管熄灭
放入吐司盒,调好定时器,调到45分钟
开始烘烤,中途不要开烤箱门,否则热气散失掉,烤到45分钟,定时器答的一声,烘烤时间结束,把电源关掉,开烤箱门
取出后震一下,侧到在烤网上,立起放在烤网上冷却半小时以上,吐司一定要趁凉切,如果趁热切,会把吐司压扁,压变型。
从吐司面包1/3处掰开看里面的组织结构,非常拉丝柔软
小贴士
技巧:香滨金吐司模具和银色吐司模具烘烤温度相差10℃,烘烤时用同样温度两个盒子上色颜色不同,香槟金的颜色较重,银色的较轻。
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