南瓜花环面包
金黄色的秋季,又到了瓜果飘香的季节,这个时候的南瓜特别好吃,做成花环的形状美美哒,烘焙让生活拥有多彩的心情!
整好形后可以放在中空模具里,或者普通的蛋糕模具,烤盘,咕咕霍夫模具都可以,阳极模具记得涂油防粘,碳钢模具可以直接使用
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 40克 |
水 | 105克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
南瓜馅: | |
南瓜 | 350克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 40克 |
蛋液(二发后刷表面) | 适量 |
南瓜花环面包的做法
除黄油外,主面团所有材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段!
有面包机的朋友可以参考我面包机揉出膜的方子。揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜进行基础一发。
等面团发酵的时候开始做南瓜馅,南瓜切好放在盘子里,盖上盖子或者盖上保鲜膜,如果用保鲜膜的记得用牙签插几个洞,然后进微波炉高火加热大约5-8分钟。如果切得比较厚,在微波炉加热的时间稍微延长一点点。
从微波炉拿出来的南瓜与细砂糖一起放入不粘锅炒,炒至浓稠之后加入黄油炒到顺滑,刚开始可以开中火,后面一定要开小火。可以炒得稍微浓稠干一点,就像我们平时做豆沙那样,我这个炒得比较湿,因为我小孩喜欢湿的,干的不喜欢吃,这个根据个人喜欢的来操作,但是不能过于太湿。
制作好的南瓜馅放冰箱冷藏备用,因为我的比较湿,所以放在冷藏效果会好一点,如果制作出来比较浓稠比较干的,可以不放冰箱冷藏。面团大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
一发后给面团排气,排好气之后如上图所示,滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟。
然后把面团擀成一个长方形,中间铺上南瓜馅,左右两边用刮板切开条状,如上图所示!
然后左右两边编叠起来成为辫子的形状
整形好之后两头捏紧,排入八寸中空模具,用各种不同的模具都可以,菜谱开头我已经写了。
烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二次发酵,发至表面光滑手指按面团缓慢回弹二发好之后从烤箱取出来,然后表面刷上蛋液
发酵完成拿出来的时候,烤箱就可以开始预热了!放入充分预热好的烤箱,175烘烤25分钟,表面上色满意可以加盖锡纸,我是170度烘烤15分钟,然后160度烘烤10分钟,刚好不用加盖锡纸,温度和时间,请按照各人烤箱实际的来调节。
出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温装袋密封保存。
美美的花环面包,组织也很不错,加上南瓜馅的口感,美味与颜值并存,嘻嘻
小贴士
揉面请一定预留液体,看着面团状态酌情添加!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。
揉好面之后面的状态还有面温,以及整个过发酵的过程对面包都是有非常大的影响,这点控制好了,基本上面包都会比较柔软,要看着状态来操作。
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