南瓜花环包
今天这款南瓜花环包,第一眼就觉得很像冬日的暖阳,让人有种跃跃欲试的感觉,从视觉上看确实很诱人,可能也跟丰富的芝士南瓜馅有关,其实这是一款百搭馅,不论何总造型的面包,配上这款芝士南瓜馅,都会加分不少哦!
用料
芝士南瓜馅 | |
熟南瓜 | 275g |
奶油芝士 | 40g |
奶粉 | 16g |
炼乳 | 8g |
无盐黄油 | 8g |
老面 | |
高筋面粉 | 28g |
水 | 18g |
干酵母 | 0.5g |
主面团 | |
老面 | 全部 |
高筋面粉 | 215g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 2.5g |
全蛋液 | 25g |
清水 | 115g |
无盐黄油 | 14g |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
南瓜花环包的做法
我们先制作老面,18g清水,加0.5g酵母,再加28g高筋面粉。
搅拌抓捏成团,老面不用出膜,基本光滑即可。
28度发酵3小时,发酵老面时,我们做芝士南瓜馅。
先蒸熟一些南瓜,然后在不粘锅里加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g炼乳、8g黄油。
中火加热,不断翻炒,直到水分挥发,馅料没有流动性,最后获得200g芝士南瓜馅,待其冷却。
发酵好的老面,体积膨大3倍,内部有丰富的气孔。
开始制作主面团,在搅面缸中加入除黄油外所有材料。
由于每个人厨师机不同,搅拌档位时间仅供参考,大家要以状态为准。先5档搅拌7分钟,可以拉开粗糙易裂的面筋。
加入提前软化的14g黄油。
继续5档搅拌8分钟,可以拉开透明有韧性的薄膜即可。
面团滚圆,盖保鲜膜,28度发酵1小时。
至体积膨大2倍,手指戳洞,不会合拢,如果洞口合拢,就说明发酵不足,还要延长发酵时间。
取出面团,按压排气。
然后按112g一个,平均分为4份小面团。
将小面团内收折叠。
然后倒扣滚圆。
盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
松弛好的面团,光滑面向上,擀成长方形。
然后翻面,继续擀长擀宽。
底部扒平,便于收口。
取50g芝士南瓜馅,均匀涂抹在表面,注意收口处不要抹到。
从上至下卷起。
盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛15分钟。
取出松弛好的面团,搓长至35厘米。
用锋利的刀片,从中间切开,注意顶部不要切断。
露出馅料的一面朝上,两根相互横跨,编成辫子。
辫子首尾相接,成花环形。
盖保鲜膜,送入烤箱35度,发酵45分钟,至体积膨大2倍。
然后在表面刷上蛋液,撒一些花生碎装饰。
送入提前预热的烤箱,180度烤18分钟左右,至表面上色金黄即可出炉。
出炉后要震一下烤盘,将面包转移到晾架上冷却。
做好的花环面包,密封常温可以保存三天,密封冷冻可以保存一周!
小贴士
1、老面可以冷藏发酵吗?
可以哒,老面做好之后,冷藏发酵一晚效果也是一样的。但如果,你的室温非常低,建议老面先28度发酵1小时,再冷藏发酵,以避免出现第二天发酵不足的情况。
2、馅料可以换成其它的吗?
可以的,只要是与本方子馅料质地接近的,都可以用哦!
3、表面装饰没有花生碎怎么办?
杏仁片,南瓜子都可以啊,就算都没有,其实也没关系哦。
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