杏仁奶油吐司和蜜豆吐司
一个面团做了2种夹馅,蜜豆馅和杏仁奶油酱,更爱蜜豆馅……吐司成品超级绵软,因为这是一款淡奶油替代一部分黄油,所以液体量比较大……厨师机开始揉面时,面团偏湿,待面团揉至出膜会好很多!方子是参考啊呜老师的,里面列出的是3个450克吐司盒的量,可自行调整用量!
另外这次我用的是一次发酵,因为晚上烤吐司,怕时间太长!
用料
山茶花粉 | 800克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 8克 |
爱乐甜零卡糖 | 110克 |
鲜酵母 | 22克 |
鸡蛋液 | 105克 |
爱乐薇淡奶油 | 300克 |
牛奶 | 300克 |
杏仁奶油酱馅 | |
爱乐薇无盐黄油 | 40克 |
爱乐甜零卡糖 | 30克 |
鸡蛋液 | 40克 |
杏仁粉 | 55克 |
蜜豆馅 | 15克 |
杏仁奶油吐司和蜜豆吐司的做法
面团材料全部倒入厨师机中,先2档揉至无粉状态
再6档揉至面团出膜
这是揉好的面团,整理好
平均分成3份
滚圆,面团与面团之间留出空隙
室温醒发20分钟,现在天气热了,室温应该在25度左右
趁面团醒发时间,开始做杏仁奶油酱,黄油切小块软化后加入糖,拌匀
分次加入打散的鸡蛋,拌匀
这是拌好的状态
加入杏仁粉
拌匀后放冰箱冷藏备用
这是醒发好的面团
取一个面团,擀成长方形,涂抹杏仁奶油酱,沿长边卷起,捏紧
收口朝下,分成三等份,一端不要切断
开始编辫子
两头向内折,整理好
这个是蜜豆的那个面团,蜜豆放置时需分布均匀
所有面团放入吐司盒,发酵1小时左右,温度35度
这是发酵好的面团,8.9分满,烤箱需提前预热
烤箱最下层上火150度,下火180度,烤45分钟
新鲜出炉,这次的吐司还挺满意的
再来一张
蜜豆吐司切面
这样分布的蜜豆刚刚好,不能放太多蜜豆,不然太甜了
这个是杏仁酱吐司切面,也不错
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