酵头法豆渣软面包
家里做豆浆剩的豆渣,想做个面包,上次做了小小的红豆面包,因为给宝宝吃都是减糖的,可是宝宝很给力,吃的好香甜,抢着吃。
之前做了两次酵头的卡仕达吐司,很喜欢软软弹弹的口感,又刚好看到蕾宝宝的红豆胚芽软面包,就做成了这个豆渣版的,结果很惊喜。于是记录一下。
用料
酵头 | |
高粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 2 |
面团 | |
豆渣 | 206g |
全麦粉 | 50g |
高粉 | 230g(大概) |
酵母 | 1.5g |
糖 | 35g |
黄油25g | |
卡仕达酱(随便做的) | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150g |
奶粉 | 15g |
淀粉 | 一点 |
糖 | 15g |
豆沙馅 | 适量 |
酵头法豆渣软面包的做法
接宝宝放学前做的酵头,常温放置,大概16:00左右,晚上19:30左右就拿出来用了,室温应该有20多度吧。
因为我豆渣剩这么多,全部放进去,和酵头混合,慢慢放面粉,先放了50g全麦粉,在放200g高粉,糖,感觉面团太湿润了,慢慢加到230左右吧,所以又加了酵母。
面活好发酵到2倍大,发现面团比较重,豆沙不够,又去做了简易版卡仕达酱,开始只放了奶粉,发现不黏稠,像双皮奶,放凉后又加了点淀粉就好了。
发酵好后分面团,醒发15分钟,整形包馅,再次发酵,120°20分钟,哈哈,软软弹弹,惊喜万分啊!很好吃!
发酵时间短了
第二盘非常好
这是豆沙馅,先烤的,怕第二盘发过头,提前烤了。应该是发酵时间不够,所以没有满模。
这个多发酵了20分钟,烤出来颜色形状都好多了,卡仕达酱,一出来就消灭了一个。
好吃哦!
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