豆渣红豆面包卷(水合法冷藏发酵)
适合时间比较碎片地朋友
用冷藏发酵,第二天早上起的早的话,还可以现烤出炉
用料
豆渣 | 80克 |
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 70克(上下) |
奶粉 | 15克 |
糖 | 25克 |
(上面的水合法,下面后加) | |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
红豆沙 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
豆渣红豆面包卷(水合法冷藏发酵)的做法
除了黄油盐和酵母红豆沙全部混合,没有干粉之后,放入保鲜盒或盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏2h以上,不超过24h
加入盐黄油和酵母 开两次面包机搅拌程序
放到冷藏层冷藏发酵(8小时-2天),我是下午三点左右放的,第二天早上拿出(到晚上隐隐约约看到已经膨胀一些了,平复了我担忧酵母可能死掉的心情)
早上起来,分成8团,包入红豆馅滚圆盖上保鲜膜松弛15min
搓成长条,擀平,划几刀,不要划到底。(整形的时候烤箱可以预热150)
卷起来,头尾相连
刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱150℃,20分钟
出炉啦
小贴士
水合法和冷藏发酵,都是节省时间无视面温的方法,可以不用。
我用的豆渣是加过枸杞的,所以一开始面团就比较黄
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