蔓越莓如意面包卷
谁知道面包的车上去了就停不下来……这是一款简易且高大上的面包卷,外形小巧,造型简单,很多时候,保鲜袋中装几块带出门,就是一整天的小零食了。面包内裹着满满的蔓越莓果肉,美味满分!
用料
高筋面粉 | 285克 |
低筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 160-170克(预留10克) |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 2个(小鸡蛋) |
盐 | 3克 |
蔓越莓 | 100克(提前一小时用朗姆酒加水浸泡后用纸巾蘸干水分) |
蔓越莓如意面包卷的做法
将面团材料中除黄油和蔓越莓以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至细膜状态加入软化黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖湿润处(28-30度)进行基础发酵至原来的2倍,手指蘸粉戳孔,不塌陷不回弹。(如果烤箱发酵,放一碗热水增加湿度)
将面团按压排气,分割两个等份面团,揉搓成圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
整形:把面团擀成30✖️30正方形,撒上蔓越莓,搓卷成2个长条。
每个长条再切成8块,摆入模具,盖保鲜膜放至温暖(37度)湿润(烤箱里放一碗热水增加湿度)进行2次发酵。
发酵至两倍大,取出烤盘,烤箱170度预热10分钟,面包表面刷全蛋液。
烘烤温度:上下火170度,35分钟左右。(15分钟左右上色满意加盖锡纸)
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