鲜奶蛋糕——君之的配方
开始迷上了烘焙,这两天在捣鼓蛋糕,晚上心血来潮想做个鲜奶蛋糕,第一次做,相对还是比较成功滴
用料
鸡蛋 | 5个(约50g/个) |
低筋面粉(我用的是蛋糕粉) | 85g |
色拉油(无味蔬菜油,我用的是芥花油) | 40g |
鲜牛奶(我用的是光明鲜牛奶) | 40g |
细砂糖(加入蛋白中) | 60g |
细砂糖(加入蛋黄中) | 30g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 25g |
鲜奶蛋糕——君之的配方的做法
打发蛋白
打散蛋黄
蛋黄里加入色拉油,牛奶,过筛后的面粉,搅拌均匀
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀,之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平
用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出
上下火,170℃,约45-50分钟即可
200g淡奶油加入25g细砂糖,并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上,搞定
小贴士
戚风蛋糕的成功,有两个关键,其一是蛋白一定要打发充分,其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡
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