可可麻薯夹心软曲奇
用料
麻薯用料 | |
水磨糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 20g |
巧克力豆 | 适量 |
曲奇用料 | |
低筋面粉 | 250g |
黄油 | 120g |
可可粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个(约60g) |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 90g |
可可麻薯夹心软曲奇的做法
麻薯备料
水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合。
搅拌均匀
过筛一次
放入蒸锅里蒸20分钟,蒸至完全凝固即可。(切记不要用玻璃碗,因为会被蒸裂。)
曲奇备料
在蒸麻薯的同时就可以开始制作曲奇了。将软化好的黄油加入细砂糖,打发至黄油发白。
鸡蛋打散后分三次加入到黄油中,打发。
每次都要打发好后再加入下一次的鸡蛋液。
分三次加入淡奶油,打发至完全混合。
筛入低筋面粉、可可粉,用刮刀拌匀。
使粉类和黄油完全混合(无干粉状图),手法采用翻拌、切拌,切记不可打圈、不可过度搅拌。
将拌好的面团用保鲜膜包好、压扁,放入冰箱冷藏0.5小时。
将蒸好的麻薯稍凉一下,加入20g软化好的黄油。(切记带上PVC一次性手套)
把黄油充分的揉到麻薯里。
揉好后用保鲜膜包好、压扁,放入冰箱冷藏。
拿出冷藏后的麻薯,把麻薯分成10g/份。(称重时建议用保鲜膜垫一下,不然麻薯会粘得到处都是。)
取出一个麻薯团,压平,放入少量巧克力豆。
滚圆备用
将冷藏好的面团分成16g/个,滚圆备用。
把面团按扁,包入麻薯团,滚圆。
依次将滚圆的面团放入烤盘,均匀的放好,中间留有间隙,并将面团压扁一些,这样烤好后会有天然的裂纹。预热烤箱,上下火155度,中层烤15分钟。
出炉后,将曲奇放在晾架上凉一会儿。
随便掰开一个看看吧。
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