低脂美味的红薯黑麦全麦面包
对于在健身塑形的人来说,想追求美味又怕摄入过多碳水和油脂,你是否也总处在这种矛盾之中呢?来试试这款面包吧,它将追求粗粮最大化作为终极目标,让你在控制碳水和油脂摄入量的同时也能兼顾美味,品味纯粹麦香的悠然,而且它的造型简约却不乏别致,让你可以做一个有品味的高逼格吃货~
用料
全麦面粉 | 150g |
黑麦面粉 | 150g |
熟红薯 | 90g |
鲜酵母 | 10g |
盐 | 2g |
水 | 185g |
细砂糖 | 5g |
无盐黄油 | 15g |
老面 | 35g |
低脂美味的红薯黑麦全麦面包的做法
提前一天制作老面,放入冰箱冷藏备用。
所需材料:高筋面粉100g、全麦面粉50g、水150g、干酵母1g、盐1g,全部食材混合均匀,室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大即可。将除黄油以外的全部材料,包括老面和红薯(需提前蒸熟,彻底冷却后再使用)放入厨师机面盆中,注意预留一部分水。也可以将水换成牛奶,但用量需适当增加些。但是我为了追求热量最低化,就用水啦!(配方中的含水量偏大,大家请根据自己面粉的吸水性适当调节用水量)
揉成光滑的面团后加入室温软化的黄油,继续揉面到面团再度光滑。因为配方中黑麦粉比例很高,且本身筋度低的关系,很难揉出手套膜,所以达到扩展阶段即可。
测量一下面团温度,不要超过26℃。
将面团收圆,室温,盖保鲜膜密封条件下,进行第一次发酵,至两倍大。用手蘸干粉戳一个洞,洞口不塌陷也不反弹即为达到标准。
称重,将面团排气后分割成8份,每份分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份小面团,用擀面杖擀成椭圆形。
翻面,将上下两端抻平,整理成长方形,下端压平。
自上而下卷起来,卷紧一点儿,最后将接口处和两端都捏紧。
依次卷好所有的小面团后,再从最先卷好的小面团开始操作。这样面团也已经得到了足够的松弛时间。
将面卷竖着放在揉面垫上,从中间位置用擀面杖将上半部分擀平。
用刮板将擀开的部分纵向切开。不要用刀切,会切坏揉面垫的......不要问我是怎么知道的
像不像兔子的两只大耳朵?(#^.^#)将左面的耳朵向右下角折回来,末端压在后面。
之后再将右面的耳朵交错向左下角折回来,末端同样压在后面。
在背后将接口处捏紧。
依次做好所有的小面团,放入模具中。
将整个模具放在温度35℃、湿度85%左右的密闭空间内进行最后发酵,直到面团体积膨胀至原来的1.5倍——2倍大。
在面团表面喷一些水,撒适量麦麸进行装饰。
提前将烤箱上、下管180℃预热。最后装饰完毕,将模具放进烤箱,中层,180℃烘烤15分钟左右。各家烤箱功率不同,请持续观察,上色满意后及时加盖锡纸。
出炉后立刻脱模,将面包放在烤网上。彻底冷却后装袋密封冷冻保存。
面包不能冷藏保存,会加速面粉老化速度。准备吃之前可提前从冷冻柜拿出,表面喷些水,烤箱150℃,复烤3-5分钟即可,美味不减哟!
小贴士
为了控制面团温度,食材中所用材料请尽量保证低温状态,我一直用冰水和面。
因为本方属于高全麦配方,全麦面粉的发酵相对于普通高筋面粉而言更困难一些,所以强烈建议使用鲜酵母而非干酵母,可以提高发酵的稳定性。
配方中的细砂糖可以换成等量的红糖,会使上色更重一些。糖的用量已经很低了,不建议再减量,因为酵母也需要一定量的糖来激发活性。
因为每个人使用的面粉品牌不同,再加上红薯的含水量不同,所以请务必预留10g左右的液体,酌情添减。
本方含水量较大,面团整体较为湿黏,塑形过程中可在手上和擀面杖上抹少量的玉米油防粘。
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