低脂黑麦红豆薯泥面包
这是我糅合了几个全麦面包方子,做的面包,我老爸我老妈都很喜欢,黑麦麸皮多,做出来都很硬,但是这次做的比我之前做的松软一点,我第一次就成功强烈推荐。
黑麦烤出来真的很香好嘛,朋友们!
用料
全黑麦 | 180 |
酵母 | 2克 |
水 | 依情况而定,揉成团不粘手(不同粉质吸水不一样) |
盐 | 2克 |
红糖 | 10克(减脂可不加,黑麦啥都不放有点微微发苦哦) |
泡打粉 | 1克 |
红薯 | 1个(中等) |
红豆 | 100克 |
低脂黑麦红豆薯泥面包的做法
把黑麦,酵母,盐放入盆中,少量多次放水,面团可以揉干一点。
用水浸泡100克红豆。揉好,放盆里,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上,时间6小时以上吧。晚上10点半左右放的冰箱,早上六点拿出来的。急着吃的话可以多放1克酵母,常温发酵。或者,蒸锅烧一分钟关火,把面团放进去发酵至0.5倍左右,大概20分钟,全麦发不太起来。
早上拿起来,先让它回温一会儿,要是略干,手里面粘一点水揉,不要直接加水。然后放一克泡打粉,揉一小会,把泡打粉揉进去。(泡打粉为什么不在和面的时候加?因为泡打粉是添加进去就会起作用,时间太长他的作用就挥发掉了)
红薯切薄片上锅蒸10分钟,红豆沥干水直接放蒸锅一起蒸25分钟。
红薯10分钟后拿出来放一个碗里,捣碎放15-20克的糯米粉,20-30克左右的牛奶。红豆蒸好后直接放里面霍匀备用。(这点馅料够包两次左右)黑麦分成5等分,包上馅料,不要包太多,会漏哦,馅料吃不完的可以放冰箱下次再用。想怎么包就怎么包,包上别漏就行
刚刚蒸好红豆的蒸锅里面还有热气,把包好的面包放进去,二次发酵5-10分钟左右,变大一点就可以了。(建议红豆蒸好,蒸锅的盖子就拿开,方便后面面包二次发酵)二次发酵后,想要好看的造型就在上面撒点全麦粉,割两道口子就好了。
烤箱预热170,放入面包中层170度上下火,20分钟,太小你就15分钟,拿出来看,没熟再来5分钟。每个烤箱温度不一样,依情况而定!
出锅,摆盘,谁吃谁知道!
小贴士
喜欢吃糖可以适量加一点在馅料里,不减脂的,甚至还可以在面团里加10-20克的油,口感会更蓬松。
泡打粉二次发酵很重要,不然就是死面,当然不喜欢泡打粉也可以不放,自己依情况而定。
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