披萨口感,香到不行的蒜香番茄芝士火腿吐司 中种
半夜看面包书看到一个血红血红的番茄面包,里面夹的居然是杏鲍菇?!我肯定要换成肉的呀哈哈哈(ಡωಡ)
硬生生做成了披萨风味,面团里我还悄咪咪加了一勺昨天晚上吃剩的番茄牛尾的汁,真的是香到不行!!!重口味的,面团里卷点色拉酱番茄酱啥的,保证吃得停不下来
把整个番茄直接揉进吐司的我大概是下厨房里第一个......要不是书上这么写的,我想都不敢想......结果谁知道做出来那么好吃,真的就像在吃披萨,切片上面抹点色拉酱,稍微烤一烤,就是一片小披萨......
450克吐司盒一个
#012
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 165克 |
龙舌兰糖浆 | 7克,原方是蜂蜜,家里没有... |
耐糖干酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个,50克 |
番茄 | 65克,我用了4个小番茄 |
牛奶 | 10克,看面团干湿情况定放不放 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 95克 |
干酵母 | 1克 |
奶酪风味番茄意面酱 | 25克,原方用番茄膏 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 40克+10克看情况加入 |
黄油 | 20克 |
【内陷】 | |
芝士片 | 2片 |
玉米粒 | 约30克 |
脆皮肠 | 2根 |
【抹酱】 | |
黄油 | 15克-20克 |
蒜末 | 10克 |
葱末 | 10克 |
黑胡椒 | 一小撮 |
盐 | 3克,可以多放一点 |
披萨口感,香到不行的蒜香番茄芝士火腿吐司 中种的做法
先做中种,番茄切块,压碎,不用太碎
先不要放牛奶,将其余材料混合,面包机揉面5分钟,番茄汁水都被面团吸收后,看情况加5-15克牛奶,再继续揉面,大致15分钟,揉至厚膜状态,密封温暖处醒发,1.5-2小时
面团今天继续晒太阳,1.5小时,大致2倍大小,拉开如图中有蜂窝状,即可主面团材料除油以外其他材料,加上撕成小块的中种面团,面包机揉面15分钟,至八成筋,加入油继续揉面,差不多10分钟,至手套膜,团圆密封,温暖处醒发30分钟,排下气,折叠一次,分割成三份,再分别团圆,醒发30分钟,一次发酵结束
看一眼我用的意面酱,奶酪风味的,除了颜色不行,其他都很好
准备下配料
热狗肠 ∪・ω・∪ 切丁
玉米粒 ∪・ω・∪ 微波叮30秒化冰
芝士片 ∪・ω・∪ 切丁
混合均匀
【蒜香黄油抹酱】
黄油+蒜末,微波叮30-60秒,至有浓郁蒜香
加入葱末+盐,加上你喜欢的各种香料,混合均匀,香到不行(◉ɷ◉ )来看一眼发酵好了的三枚小胖墩,我也没戳发酵的软绵绵轻飘飘就行了嘻嘻(♡˙︶˙♡)
排气,折叠卷一下,然后擀开,35cm长左右,建议刷上色拉酱番茄酱,堆上馅料,慢慢卷起来,两边捏住,最后收边捏牢
卷完排入吐司盒,最后发酵,35度左右,1小时
发至8分-9分满发酵完毕后剪刀中间剪开三刀,把蒜香酱抹在裂口的地方,烤箱预热170度,盖锡纸
低糖吐司盒,风炉,160度,30分钟
普通吐司盒,160度,45-50分钟
取掉锡纸再烤5分钟左右就能吃了硬生生吃出了披萨的口感,感觉略淡口,重口味的番茄酱,色拉酱卷料的时候抹起来
小贴士
可以考虑卷馅料的时候刷点色拉酱,撒点肉松
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