吃的到酸奶的中种红豆餐包
煮的红豆没吃完,酸奶也快过期,想着赶快消化掉,这款酸奶餐包面团口感微酸,带着点老式面包的味道,红豆炼乳的香甜加上软糯的面包胚,中和了微酸的口感,家人很喜欢,一个🍳一杯咖啡,一顿早餐完美解决……
用料
酸奶中种面团 | |
高筋面粉 | 215克 |
酵母 | 3克 |
巴氏稠酸奶 | 200克左右 |
酸奶中最好用稠稠的如:如实 简爱 | 我用的巴氏酸奶有糖的 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克左右 |
鸡蛋 | 1个55g |
奶油 | 57克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 45克 |
蛋液 | 少许刷表面 |
奶粉 | 20克左右 |
盐 | 5克 |
黄油 | 17克-20克 |
炼乳 | 10克左右 |
熟芝麻 | 适量 |
吃的到酸奶的中种红豆餐包的做法
酸奶。 高筋粉 酵母的吗混合成 中种面团冷藏发酵17小时以上
内部蜂窝组织绵密
除黄油外中种面团与主面团混合成面团,揉至扩展,加入黄油继续揉15分钟.发酵至2.5倍大 ,大约揉了40分钟左右, 面包机发酵模式大概不到30分钟,就已经白胖白胖了
迅速拿出整形排气 揉至光滑细腻面团,揉面过程很粘手,借助刮刀。来回辅助 直到粗膜揉至扩展状态,醒15分钟左右
分割成等份的形状 包入喜欢的内馅我包的煮熟红豆加糖和炼乳, 不喜欢甜口可以选择沙拉酱肉松也不错哦
包进去,团成圆形,进烤箱进行二次发酵20分钟左右
盖保鲜膜,放一盆温热的水,二次发酵20分钟即可
拿出表面刷蛋液,此时烤箱预热.上火165下火170,预热5分钟
撒上熟芝麻,烤箱已经预热好啦
进烤箱烤…我是上火160下火170烤15分钟,又转上火165下火170十分钟
烤15分钟左右的样子,酸奶喷香扑鼻
早餐配上一杯咖啡牛奶 🍳 元气满满
小贴士
中种冷藏17个小时以上.如常温发酵可适当缩短时间,直到蜂窝绵密,很多气孔发出微酸的气味, 液体和粉的量按各自品牌自行调整,面包胚本身不甜,喜欢甜味的适量加糖,烤箱的脾气和火候控制,需要小伙伴自行调整
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...