80%中种红豆餐包
这是应小区妈妈们要求做的,记录一下方便下次做,模具为28*28方形烤盘
此次记录都没拍图,下次再做的时候再补上
用料
中种面团 | |
高筋面粉(新良面包粉) | 280克 |
水/纯牛奶 | 140克/150克 |
白砂糖 | 50克 |
鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
主面团 | |
高筋面粉(新良面包粉) | 70克 |
水/纯牛奶 | 10克/20克 |
白砂糖 | 10克 |
奶粉(纯牛奶可不加) | 15克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
鲜酵母/干酵母 | 3克/1克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
80%中种红豆餐包的做法
中种面团提前一晚上揉成团,用保鲜袋装好,室温半小时后放冰箱冷藏发酵
中种面团撕小块和主面团除黄油和盐外的所有材料放入厨师机,揉至扩展后加黄油和盐揉至完全(我的厨师机从融合到扩展用时5分钟,加入黄油混匀后到完全阶段用了7分钟这样,速度快时间就短)
取出直接分割成16份,松弛10分钟后用包包子的方法包入红蜜豆
发酵至2倍大
烤箱180℃烤22-25分钟(南瓜餐包的图😂😂)
成品图
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