🥃威士忌南瓜派 🎃Bourbon Pumpkin Pie🍁

我刚去美国的时候，遇上他们感恩节，南瓜派简直就是比比皆是，到哪儿都是一股肉桂豆蔻南瓜的味道。整个感恩节都是以橘色深褐色为主，给人一种暖秋的温暖。说实话，我一开始真的非常讨厌肉桂粉的味道，南瓜派真的也是非常难以接受。但是！！！相信我一句话，美国的食物真“有毒”，就是你第一次尝试觉得难吃的要死，但是事后你就会一直想着那味道，然后久而久之，诶~不知道哪一天你脑子里的一根筋就搭错了，完了你就会想要不死心的再去尝试一下那个你第一次试了之后发誓再也不吃的东西。有了第二次尝试之后，你就会开始疯狂的爱上那个味道！

于是乎，就有了这篇菜谱。

南瓜派的做法每一家都有所不同，因为每个人对感恩节、南瓜派的理解和喜欢的口味都有所不同。我的这个菜谱的灵感来源于美国一个挺有名的网站Bon Appetit，但是我个人觉得他们的原始食谱做不出照片里的效果......(果然照片都是骗人的）于是我就进行了试验和调整。

我写菜谱的目的是尽可能将繁复的步骤简略，尽可能缩短操作时长。南瓜派其实做起来真的不难，难的是调味，但是我这里给出的是一个很全面的材料列表，每个人可以根据自己的实际情况和口味进行增减，这都是没有问题的。我见过最简单的南瓜派馅就是南瓜泥加糖，保留了纯真的口感，也独有一番风味，主要是吃个气氛！对不对! 我这个应该算是豪华升级版的南瓜派，大家如果学做或者参考的时候可以自行决定跟做到哪一步。

用料  

🥃威士忌南瓜派 🎃Bourbon Pumpkin Pie🍁的做法  

1. 依照惯例，先给一张主要材料图，里面用到的都是我在美国买的，大家可以截图某宝搜索一下，或者买同类就可以了，没有这么讲究的！美国这里做南瓜派都会买罐装现成的泥，比较方便，口味也比较适合做成派，如果买不到的也可以自己煮烂一个南瓜然后捣成泥！
   （从左至右：南瓜泥、香草精、枫叶糖浆、 多香果粉、肉豆蔻粉、波尔本威士忌、肉桂粉）

2. 首先我们现在来做派皮。派皮需要一些时间冷藏，所以可以提前做。建议可以隔天做好派皮，第二天就可以一气呵成做派，个人感觉效率比较高一些。
   派皮其实很简单，先将粉类混合在一起，准备好水。将刚从冰箱里拿出来的黄油切成小块，越小越好，然后用切入抓扮的手法揉入干粉。（注意，做派皮的一个重点是黄油一定要是冷的结块的，不能软化，会影响成型和口感，所以可以最后拿出来）

3. 这个就是所谓的切入抓拌，用手慢慢把黄油捏入干粉并且捏碎，直到所有黄油和所有干粉都成差不多大小，黄油快之间没有特别多大小差异即可。

4. 用以上手法抓揉成这个程度，然后慢慢加入水，尽可能快速，少次将粉揉成一个团。

5. 还是用之前的手法，一直抓就可以，记住就是把这些东西都抓在一起 不要揉，不要施加太多压力和温度到这个面团里。差不多水分都吸收了，可以合成一个团就可以了。

6. 桌上铺上保鲜膜，然后把不怎么成型的团团倒上去，用手把散落的粉和团都堆在一起就可以了！
   再次提醒，千万不要过多蹂躏这个面团，不需要揉成光滑面团，也千万不要让这个里面的黄油化了，如果手温太热，建议洗洗冷水再弄，控制温度真的蛮重要的！

7. 就这样子丑丑的一个团，保鲜膜包起来，扔进冰箱就可以给第二天用了！如果不是提前做派皮，最起码等个30-60分钟，待这个团比较结实了再做下一步。

8. 等派皮在冰箱里变比较结实了，就可以拿出来擀了。准备一些干面粉用来防沾。这时候的这个面团会比较硬，但是没有关系的，有点耐心，慢慢的用擀面杖敲打几下，然后一点点揉开成一个皮。我这里用到的烤盘直径是八寸，然后派皮擀开到比烤盘大一小圈刚好，厚度大约是0.5cm。

9. 可以把烤盘拿来比划一下，大概就是周围有一小圈多出来就可以了。
   派皮在擀开的时候如果出现断裂，有散粉都是很正常的，因为派皮就是比较酥的质感。一个小技巧就是拆东墙补西墙，哪里破了裂了，就从派皮的边缘扯一些下来补上就行了！

10. 接着就把这个派皮小心一点拿起来，然后盖在烤盘上，把边边多出来的部分捏进去就可以了，还是同样的道理，哪里少了，就从多余的地方扯一点下来补过去。

11. 看图说话，总之就是把边边折进烤盘里，然后尽量保证边缘的高度都差不多。

12. 用指节压出这种波浪的边，还是这句话，这步可以省略，我只是觉得有个压花比较好看一些。再说了，都做到这步了，多花几分钟压个花也没什么嘛~

13. 进烤箱之前就是这样子的，这个派皮的样子不需要特别好看！因为烤完了样子还会变化。
    这里要注意的一点是，派皮的边一定要高于烤盘大约两厘米左右，因为这类的派皮在烤的时候会回缩！所以一定要保证烤前边高于烤盘！

14. 进烤箱前最后一点要说明的就是一个烘烤专业词汇和做法，叫blind baking。意思就是在派皮面上均匀施加一些重量，从而使派皮在烘烤的时候不会膨胀或者回缩或变形的太严重。最常用的做法就是拿一张烘培纸均匀铺在派皮上，然后倒入一些豆子作为重物一起如烤箱烘烤。如果这里没豆子的也可以压个碗什么的效果也差不多。

15. 烤箱预热350°F/175°C，带重物烤20分钟左右，去除派皮，挪走重物，然后再光皮烤10分钟左右就可以了。室温或冰箱放凉。
    最后的成品就是这样子的，是挺丑的，但是相信我，最后加入南瓜馅后的成品会惊艳你的！
    还有一点就是，你么看我烤之前的皮边高出很多，但是还会回缩不少，所以切记一定要让派皮高于烤盘哦！

16. 等待派皮放凉的时候我们就来做内陷的部分。
    很简单，内陷部分所有东西称重倒入一个碗里，搅！就可以了。

17. 有打蛋器打至捣鼓几下，大约都混合均匀就可以了，因为要过筛一次，所以不需要特别仔细搅拌。

18. 这里过筛一次就可以了，因为加入的材料没有什么特别容易结块的，所以一次之后就很顺滑了。

19. 这个就是过筛后的样子，接着就可以倒入放凉的派皮烤啦~

20. 派皮上可以刷一层蛋液，作用是隔开皮和馅使烤制过程比较均匀受热。

21. 我的这个内陷的量应该是正好可以全部倒入派皮（直径大约8寸，高度大约2-3寸）。不过建议慢慢倒入，万一你的皮缩的比较严重，满出来就凉凉了。。。

22. 烤箱同样温度350°F/175°C烤一小时左右，测试是否烤熟，可以拿一个小刀往里戳一下，刀拿出来干净的话就是说明烤好了~

23. 我觉得热的时候和凉的时候都很好吃。热的时候就是比较软和细腻一些，凉了之后，会结起来一些，然后口感会稍微硬实些。
    满意现状的小伙伴们就可以慢慢享用啦，想要再升级的可以继续往下看~

24. 焦糖布蕾都吃过吧~有没有想过南瓜派也可以吃出焦糖布蕾的口感呢~？即使布蕾就是在布丁或其他甜点食物上撒上糖，然后将糖用火烧化，形成焦糖，从而形成一层脆糖衣。就有一点糖葫芦的感觉，只是这个是焦糖。
    有条件的小伙伴，可以在吃南瓜派之前，切一块，上面撒上白糖（厚厚的一层）然后拿喷枪烤一下。

25. 尽量让火在一处多停留一会儿，保证每一处的糖都可以烤化成浆，等全部烤完后，只要十几秒就会变硬，就是焦糖啦~

26. 当当，这个就是终极版威士忌焦糖巧克力南瓜派啦~希望大家好好享用！

小贴士

派皮：
1、我这里的派皮里有加入可可粉，是因为我觉得加入一些可可粉可以提升最后派的整体口感和风味。如果不想要加的可以不加，其余的用量比例都不需要变化。
2、这个派皮是万用的，基本上所有的派都可以用这个配比，所以大家如果不喜欢南瓜派，可以自己改内馅，比如苹果派，樱桃派，蓝莓派等。哪怕是那种重芝士也可以用这个配皮做蛋糕边。
3、Blind Baking是很常用的一个烤派皮的做法，是为了保证派皮可以烤熟和定型。因为派皮油大量黄油合成，所以对于形状的变化影响很大，就像我上面说的烤完派皮会回缩很多。所以强烈建议派皮压重物先烤熟，放凉后再倒入内馅烤。
威士忌：
1、不要觉得这里的用量很多，其实真的没有很重的味道。因为酒精在烤箱里这么久，基本都挥发了，只是在味道上加一点亮点。不能喝酒的不加就可以了。
焦糖：
1、在用喷枪烤糖的时候，烤焦派边很正常。如果觉得不喜欢一些焦味的，可以在撒糖的时候于边离开一些距离，这样子可以防止派皮烤糊过多。
2、这个步骤有危险系数，如果不是很有把握或者经验的，建议慎重考虑一下再做这个步骤。