披萨胚
我是一枚高中生的妈妈,住校的儿子一周才回家20小时,想做给儿子吃的好东西实在太多太多。
于是儿子回家的那20小时里,我忙个不停,做披萨、汉堡、薯条、饮料……对,我都自己做。
结果变成和儿子说话的时间都要争分夺秒……
这不是我要的结果!!!
所以我搜遍下厨房,学习预处理的各种办法。试做了几种,又请教了上海的大厨哥,总结出这款儿子吃了连夸好吃的披萨胚来。
用料
中种: | |
王后吐司粉 | 350克 |
牛奶 | 233克 |
细砂糖 | 10克 |
法国燕子酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团: | |
王后吐司粉 | 150克 |
去壳鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 76克 |
法国燕子酵母 | 4克 |
食盐 | 6.5克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 40克 |
披萨胚的做法
中种材料低速搅拌均匀后,用厨师机4档打5分钟,或者用美善品料理机揉面模式2分钟。不建议手揉哈……太累了那样。
放进冰箱4度冷藏17到24小时,面团呈现气孔如图。
撕成小块。
准备主面团材料,准备案板
步骤5.1把全部主面团材料和撕成小块的中种搅拌均匀,用厨师机打打打,中间面团太粘,得用硅胶铲帮忙,直到到面团底部接近离开锅底,加切成小片的黄油继续打3分钟。本步骤使用厨师机差不多要用20分钟。
或者使用美善品料理机,全部主面团材料和撕成小块的中种一起扔进小美锅,揉面模式6分钟,在剩下2.5分钟的时候把切成小片的黄油扔进去,等音乐响起就好了。本步骤用小美耗时6分钟。
步骤5.2把面团平均分成4份,一份约245克。滚圆。用布或者保鲜膜盖起来松弛30分钟。
双手抓一点面粉,在案板上薄薄抹一层,把面团压扁,翻转过来再压扁,重复两三次。
接着用手捏住面饼的边沿把面饼挂起来,利用面饼自身重力拉伸面饼,不停轮换,直到面饼接近直径24厘米的大圆,这样处理,面饼自然而然就接近圆形而且边沿厚中间薄。
在案板上铺一张烘焙纸,把面饼放上去,整理一下形状,令其更接近圆形。
用两把叉子同时开扎,让饼底千疮百孔。
放进冰箱冷冻。想吃的时候不用提前解冻,预热烤箱上下180度,把铺好食材的披萨放进去烤25到30分钟就好了。
切块,开吃喽!
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