进阶版—手揉面团2.0
手揉面团1.0版本:
个人感觉2.0的效率非常高‼️
于我,2.0相较1.0是一个自我进步的过程❗️如果说1.0版本是一个“集大成”的存在,搜罗了各种优秀的手法和技巧来帮助快速出膜;那么2.0进阶版,就是“集百家之所长为我所用”,通过不断的尝试,一次又一次的实操,我从中得到了不少经验,并且能够在原有的基础上更上一层楼,能够发现1.0的一些不足和需要精进之处!
其实当揉面对于你来说已经得心应手的时候,一点儿也不会觉得累,你会清楚的感知面团状态是湿是干,是否已经到了可以加黄油的时候,是否已经揉出手套膜了……一切都不需要外在的工具,仅凭一双手就能了解所有状态了,这是一个很神奇的过程,是语言描述不出来的。
以前觉得含水量高的面团粘手难揉,现在偏偏钟爱这类的面团,加入黄油之后,那柔软的面团,触感是那么的绵软,会收获一份来自内心深处的喜悦,真真妙不可言。所以希望收藏这个菜谱的你,动动小手做一做,也感受感受这份快乐。
噢,对了,那种说揉完手要废了,或者满头大汗的同学,很有可能你的姿势、作用力不对,因为我从没觉得手酸😂。还有那种揉了很久才出膜的同学,在操作或者环境选择上可能也是有点问题的哦!
(感觉自己写了一片小作文,不好意思了各位,有感而发)
本人真的是非常喜欢rua面团了。(视频含“如何不让揉面垫起飞🛫️”)
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 135克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 12克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 15克 |
进阶版—手揉面团2.0的做法
基本操作简述一下,不详细,不详细,不详细‼️其实大家只要找到自己想做的面包方子,按照他的操作步骤来就行啦,👉只需揉面的时候按照我的操作来就行👍) 1.加入除了黄油以外的所有材料。
2.揉光滑后,加入黄油。
3.揉至所需状态(一般完全扩展阶段),然后进行发酵。
总结一下我觉得比较好用的几个方法是:1⃣️和面时“切 拌”(避免还没揉就满手面团)
2⃣️“搓 收”(记得要把面团收回来)
3⃣️“斜 切 块”(切3-4下,切几次再搓会)
4⃣️“反方向搓”
5⃣️“简单摔打”
小贴士
‼️‼️‼️在没有黄油的情况下,我有见过别人用植物油揉过,据说没有明显的生味,但是会难揉一些;还有人用猪油揉过,效果和黄油差不多的说...
夏天揉面注意温度,温度高了揉的时候就在发酵了,冰箱里冷藏一下,不仅有益于降温还有利于出膜(有点水合法的意思)
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