自制披萨饼皮(附饼胚冷藏法)
自从学做这个披萨后,娃娃们都不要去外面吃披萨了,除了好吃,他们还能自己想放啥料自己放,DIY自己喜欢的披萨
乐在其中(⑉°з°)-♡
用料
【8寸面饼胚】 | |
高筋面粉(green/blue) | 140g |
低筋面粉(orange) | 60g |
耐高糖酵母(yeast) | 10g |
40℃温开水(40℃water) | 110g |
砂糖(sugar) | 10g |
盐(salts) | 1g |
菜油/橄榄油/牛油(oil) | 15g |
【食材】 | |
蕃茄(tomato🍅) | 1~2个 |
青/红/黄 椒(green pepper) | 适量 |
自制披萨饼皮(附饼胚冷藏法)的做法
【关键】用40℃的温开水110g,冲泡10g的细砂糖和2g的耐高糖酵母,静置5分钟,你能看到如上图,水面起了很多泡泡(这时不要搅拌它了),就说明酵母活了,这些酵母菌水可以使用。
重要的事说3遍:
一定要用【耐高糖酵母】来做!
一定要用【耐高糖酵母】来做!!
一定要用【耐高糖酵母】来做!!!
╭( ′• o •′ )╭☞切记!一定要买可用于烘培面包的酵母粉(“耐高糖酵母”),而不是用于发酵馒头包子的酵母(也叫“低糖酵母粉”)①除了【菜油】,把其它做面粉胚的用料全倒进厨师机盆里,用根筷子将其搅成棉絮状
②然后开低速(2档)和面20分钟③接着倒入15g菜油
④再开中速(4档)和面20分钟,每个搅拌机脾性不一样,时间以可见起膜为准整成面团,盖上湿布室温(30℃左右)发酵30分钟左右,大致发至2倍大小
发至2大小,可见面团充满气泡
①搓成圆形面团,擀成圆形面饼,用手稍撑开,整周边厚些
②用叉子搓洞洞,帮助面团烘烤时起泡鼓起
③盖上湿毛巾室温再醒15分钟【面团冰冻方法】
将【发好的面团】表面抹点油,包上保鲜膜,再装进保鲜袋里冰冻起来。每次可以做多份,放置冰箱冰冻起来,要吃提前拿出来常温解冻(含水量不高,会很快解冻),
或要吃的前一晚取出放置在冷藏区就可以第二天随时使用。
解冻好了后按照【步骤6】接着做就行了。
3个【6寸面胚】的材料用量:
高筋面粉:350g
低筋面粉:150g
耐高糖酵母:15g
40℃温水:280g
细砂糖:25g
细盐:3g
菜油/玉米油/牛油:40g把蔬果稍微低温烤干些,到时不会因为出水太多,影响披萨饼胚口感
蕃茄整个烫煮下,去皮切碎,炒香洋葱蒜蓉和肉碎,放点番茄酱翻炒一下,再倒入蕃茄碎炒匀后放入一点香叶和少量水,滚煮一会,待汤汁稍收干,就完成了。
(。・ω・。)ノ♡上述这一环节如果没时间,也可以用意大利面酱取代把虾仁炒熟,大虾的切断,到时切披萨会更好切,更完整。
先预热烤炉,上下火200℃,按上图顺序铺上食材,放进烤炉,烤20分钟便可吃了(๑><๑)
-
经典榴梿披萨(8寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
最爱榴梿,更爱榴梿披萨,榴梿披萨一定要趁热吃,凉了口感会差很多😂作为榴梿爱好者,这款很推荐o>_<o用料面饼(2个量)橄榄油或玉米油25克高筋面粉200克细砂糖10克干酵母3克盐1克水100克馅料(1个量)蛋黄酱15克榴梿60克菠萝40克芝士65克经典榴梿披萨(8寸)的做法在温水中放入...
-
土豆泥金枪鱼披萨的做法和图解,土豆泥金枪鱼披萨怎么做更好吃
前几天做了披萨饼皮,今天就做一个成品的土豆金枪鱼披萨。披萨饼皮的做法请参照我之前菜谱用料披萨皮9寸金枪鱼1罐180克土豆1个中小型洋葱碎少许千岛酱1勺蛋黄酱2勺盐少许马苏里拉芝士最少200克土豆泥金枪鱼披萨的做法土豆蒸熟,放少许盐、千岛酱、蛋黄酱捣成泥。...
-
自制超级大满足披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉200克酵母4克糖适量黄油21克马苏里拉300克鸡肉100克牛肉100克青豆胡萝卜玉米粒共200克番茄1个自制超级大满足披萨的做法肉菜都切丁,调味后煮熟或炒熟。按份量揉发面团。按顺序铺面饼、肉粒、菜粒、芝士碎。放入预热好的烤箱,上下管180-210度,根据厚薄...
-
牛肉芝士pizza的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料pizza面饼高筋粉140克低筋粉60克水110克干酵母2克盐2克零卡糖5克黄油10克pizza酱牛肉200克番茄2大个洋葱1个大蒜1头番茄酱适量盐2勺黑胡椒粉2勺十三香1勺香叶3片pizza配菜口蘑2个彩椒1个马苏里拉芝士100克熟虾仁10个牛肉芝士pizza的做法pizza饼底:除黄油以...