1片超大的玛格丽特薄底披萨|复刻姜食堂3姜虎东披萨
前阵子追完了《姜食堂》第三季,立刻被姜虎东披萨种草!谁能想到1片披萨足足能有60cm,上面铺满了芝士,切开后有长长的拉丝,想想就流口水,绝对是芝士控的天堂!
姜虎东披萨其实就是玛格丽特披萨,只不过形状更加夸张,但原料却一样简单,主要是马苏里拉芝士、番茄酱、罗勒叶。味道酸酸甜甜的,奶香味十足。做法也超级基础,在家复刻难度不大,只是我用了家里最大的烤盘,复刻出来大概35cm左右,比原版小一点,但味道一定不会让你失望哒~
众所周知,披萨想要拉丝,马苏里拉芝士是关键,这次我用的是新上市的伊利马苏里拉芝士碎,拉丝效果明显,绵长细密,看着就流口水;除此之外,这款芝士味道也很不错,奶味浓郁,口感软糯,性价比高,芝士控快囤~
用料
披萨面团(能做2个35cm披萨) | |
高筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 13g |
盐 | 5g |
脱脂奶粉 | 5g |
新鲜酵母 | 8g |
水 | 150ml |
橄榄油 | 20g |
披萨馅 | |
伊利马苏里拉芝士碎 | 半袋,约200g |
披萨酱 | 均匀铺在披萨上即可 |
新鲜罗勒叶 | 一小把 |
橄榄油 | 1小勺 |
帕玛森芝士碎(可无) | 少许 |
1片超大的玛格丽特薄底披萨|复刻姜食堂3姜虎东披萨的做法
玛格丽特披萨虽然没有肉,但酸甜可口,奶香浓郁,是披萨中的经典款。
想要做得好吃,芝士的选择尤为重要,我们都知道市面上的芝士种类非常多,其中马苏里拉芝士是专门用于拉丝的,做披萨、焗饭、拉丝小甜点都必不可少,这次我用的是伊利的新产品,据说新西兰进口干酪添加量达到了30%,所以奶香特别浓郁,拉丝效果好,各方面表现都很优秀~将披萨面团所需材料全部混合,大约揉15分钟,直到变成光滑的面团。
· 新鲜酵母可以先少量多次加入水,混合均匀后再与其它材料混合
·8g的新鲜酵母可以用3g的干酵母代替切下一小块面团检查麸质的网状结构。撑开面团后大约像图中这样就可以进行发酵了,不需要揉出手套膜。
发酵时盖上保鲜膜,30℃发酵40分钟。发酵完成后,将面团分成2份,擀成长约35cm的三角形,室温静置15分钟左右。
· 可以直接在油布上擀,便于转移
· 如果喜欢吃厚底披萨,将配方直接擀成一个三角披萨即可在披萨上撒满芝士碎,我大概用了半袋伊利的马苏里拉芝士碎,大胆放!越多拉丝效果越明显,吃起来也越爽。
· 注意四周留1cm不要撒,不然芝士会流到烤盘上~然后均匀的撒上番茄酱。姜食堂里的番茄酱做法很简单,就是在番茄罐头里加了糖。但这次我做了升级,用的是自己非常喜欢的披萨酱配方,做法看后文~
最后零星撒上新鲜罗勒叶,淋一些橄榄油。
入烤箱,275℃烤7-8分钟。
·这个温度和时间都不是绝对的,大家可以结合自己家烤箱的表现和日常使用习惯来具体设定。烘烤到最后阶段要多观察,看到披萨四周略微焦化,内部芝士完全融化即可
· 烤箱记得提前预热出炉后切掉两条长边,撒一些新鲜的罗勒叶装饰,再淋一些橄榄油,有条件的话,再刨一些帕玛森芝士碎即可~
趁热赶紧切,会有长长的拉丝~原料很简单,但却很好吃!
这种马苏的拉丝窗口期很长,如果新手动作慢,就算遇到披萨冷了后拉丝不明显的状况。只要再撒上一小层芝士,入烤箱继续烘烤5分钟左右,观察芝士完全融化即可出炉~此时再撕开披萨,拉丝效果还是棒棒的!
【附上披萨酱配方】
披萨酱可以买现成的也可以自己做,但我会推荐自己做,因为真的好吃呀~之前有专门写过菜谱,自己用了好几年,戳→
这个万能披萨酱还以拌意面,酸酸甜甜的特别开胃。祝好胃口哦~
小贴士
① 想做拉丝披萨一定要用马苏里拉芝士
② 披萨的大小和厚度都可以根据自己的需求改变,越薄底越脆~
③ 新手动作慢,可以先放一半的芝士,烤至披萨四周金黄后取出,切块,再撒剩下的一半芝士,用275℃烤5-7分钟(温度和时间不固定,请结合自家烤箱的脾气哦),观察芝士完全融化即可出炉,此时拿取披萨,一定会有满满的拉丝的~
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