红烧鲳鱼（处理鱼）

用料  

红烧鲳鱼（处理鱼）的做法  

1. 一条鲳鱼洗净

2. 这次买来的鲳鱼没有处理过，只能我自己来弄了。第一次处理鲳鱼😂
   剪刀从嘴巴开始剪

3. 沿着肚子中间，一路剪到肚子底，骨头那剪不动为止

4. 把里面鱼鳃，内脏都挖掉，里面薄薄的薄膜也要处理掉。

5. 差不多这样

6. 剪鱼鳍，处理前

7. 剪鱼鳍，处理后
   鱼身不要划刀，或浅浅两刀，否则鱼肉容易煮散。
   鱼尾不剪，是为了后面煎鱼的时候，方便拿着鱼尾拎起来翻身😂

8. 鱼身两面和里面，都撒些盐，均匀涂抹。
   鱼身两面和里面，都放姜片。
   用勺盛料酒，轻轻浇下鱼身两面。
   腌制20-30分钟以上。

9. 蒜、姜，切片。
   小葱切段

10. 鲳鱼两面抹上少许生粉

11. 热锅热油，放入鲳鱼，中小火，煎至两面金黄。

12. 煎至两面金黄，盛出

13. 鲳鱼盛出，用剩余的油，放入姜片+蒜片+葱段，炒香

14. 放入鲳鱼+生抽+老抽+料酒+白糖+水，大火烧开，转中小火。
    烧开后，尝下味。

15. 把鲳鱼煮熟，水烧掉1/3-1/2。
    把鲳鱼捞出，盛盘。

16. 生粉+水

17. 将生粉水，倒入剩余的汤水中，烧开。

18. 将汤汁浇在鱼身上。

19. 撒葱，完成。