超级“硬菜”—红烧狮子头
想吃红烧狮子头,但是外面买的不是太贵就是红烧面团子,干脆自己做咯,便宜又干净
用料
肥3瘦7猪肉馅 | |
鸡蛋、葱/洋葱、山药/马蹄/藕 | |
胡椒粉、十香粉、淀粉、姜粉、盐 | |
老抽、生抽、蚝油、冰糖、料酒 | |
桂皮、香叶 |
超级“硬菜”—红烧狮子头的做法
肉馅调入切碎的山药(藕、马蹄这种脆的都可以,就是为了丰富口感),一个鸡蛋,少许淀粉、胡椒粉、葱花(个人更喜欢洋葱碎)、盐、老抽、生抽、十香粉、料酒和姜粉(没有姜粉可以自己切姜茸代替)
顺一个方向搅拌上劲(这一步注意上劲的程度,我就是打过了,最后的丸子各种硬啊,真成了一道“硬菜”了)
搅拌好的肉馅团成大丸子,在手上摔打一下,如果感觉不易成形可以包上一层面粉,而且油炸的时候不易散
锅烧油,油温较高的时候把丸子下入锅中,高温入锅才不会散,之后还要炖,不用炸熟,形成一层黄色的外壳就可以捞出来了
锅内留少许油,入白糖、葱段、姜片、桂皮、香叶炒香,加入水、老抽、生抽烧开,放入炸好的丸子,炖至汤汁少许的时候勾芡,大火收汁即可。
做的这步的时候妞在玩我手机,就没拍照。老抽切记要适量,我又一次的放多了,而且芡汁太稠,最后不够油亮
小贴士
正宗的狮子头是自己切肉的,我可没那个功夫,干脆买了肉馅,搅拌太过了,最后成品硬的我哭笑不得,但是浓稠的汤汁很好吃,如果垫上点生菜就好了。淮扬菜的狮子头没有淀粉,外面也不包生粉人家还是高汤的,但我是个正宗的北方人,我们山东的四喜丸子都是红烧的
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