铸铁锅菜肴之红烧鸡块
铸铁锅焖饭炖肉都是很好的,今天就做一道下饭又易熟的红烧鸡块。这道菜用公鸡更好吃,关键步骤在于要最后撒青辣椒。
用料
鸡 | 小公鸡一只 |
青辣椒 | 一只 |
干豆豉 | 一小把 |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
豉油 | 没有可以不放 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一片 |
葱姜蒜 | 根据口味适量放入 |
冰糖 | 单晶冰糖五小块 |
铸铁锅菜肴之红烧鸡块的做法
公鸡剁成小块,大小如同麻将牌,这个比喻有没有很生动
鸡块焯水,开水下锅哦,这个步骤可以不用铸铁锅
铸铁锅中小火下底油,炒葱姜蒜干豆豉,放入鸡块翻炒一会儿。
放所有调料进去,一起翻炒,加入开水,一定要开水,温水凉水都不行。水刚刚和鸡肉齐平即可。
盖上锅盖保持中小火一直炖。
大约10分钟汤汁会收的差不多了,撒盐,要少放,因为之前有酱油提咸味了。盐不能早放,肉会干老。
最后撒一把青辣椒碎,拌匀就可以了。
小贴士
做的过程中不要频繁开锅盖查看,拿不准火候的话就小火慢炖。
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