好吃过瘾的红烧肘子
用料
八角 | 2个 |
冰糖 | 15粒 |
花椒 | 五六粒 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
葱姜 | 适量 |
肘子 | 一个 |
藕块,或土豆 | 适量 |
好吃过瘾的红烧肘子的做法
肘子剁成块。这活让肉店老板协助完成。
用凉水把肘子中的血水冲干净。凉水下锅,加入两颗八角,两三片姜和葱段,倒入适量料酒或黄酒,或者清香型白酒也可以。水开后,把沫子打干净。大概十几分钟就可以了。捞出肘子,汤倒出留着炖肉用。
用热水把焯过水的肘子冲洗两遍。然后重新准备姜片和葱段,八角,花椒,有桂皮也可以放一些。热锅凉油,一点点油就好,把葱姜和调料爆香,倒入肘子翻炒,期间加入老抽,生抽,冰糖,继续翻炒至上色,倒入刚才焯肉的汤。
汤加好后,大火烧10-15分钟,这个过程主要是给肘子上色定色。
大约15分钟后,把肘子和汤一起倒进高压锅,这个时候可以加入少量的盐,让肉入味。电压力锅压20分钟左右,老式的高压锅上气后,大概8-10分钟即可。
高压锅压完后,把肘子和汤再倒回炒菜锅中大火收汁。如果觉得颜色不够,可以再加些老抽,这个时候还可以尝尝咸淡,以判断是否需要再加盐调味。
等到汤汁收变的浓稠,关火,红烧肘子就做好了,对爱吃肉的朋友来说,这道菜够硬壳,也够过瘾。
小贴士
1.如果掌握不好炒糖色的火候,大家可以通过后加糖的方式达到找色的目的。
2.肉煸好后,加水一定要加热水,这样炖出来的肉会软烂不柴。
3.如果爱吃甜口,可以适量多加点糖。
4.汤可以适当多些,少量收汁,少量用来点炖土豆,藕块,萝卜什么的,这样一顿饭的功夫,荤素都有了。
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