私房秘制甜口红烧肉
说起红烧肉东西南北各地做法都有不同,共同的是我们中国人都爱吃这口色泽红亮肥而不腻大菜,我今天这种做法采用先蒸后炒上色,最大的好处是一次可以蒸多点,分几份放冰箱冷冻,下次想吃的时候拿出一份随时做,一份红烧肉十分钟搞定!
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 三勺 |
糖 | 三勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
姜 | 二片 |
葱 | 二根 |
草莓酱 | 一勺 |
私房秘制甜口红烧肉的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。
五花肉焯水:冷水下锅,加姜片,葱,料酒。(一次可以多准备一点,今天买了四斤肉,全部处理好,今天实际操作一斤肉)
大火烧开,打去浮沫,转中火煮十分钟。
十分钟后,五花肉冲洗干净,切成大小合适的小方块放入蒸盆。
蒸锅加入足够多的水(保证一个小时大火不会煮干),把肉放入蒸锅中加盖中大火蒸60分钟(水开上汽开始计时),中途不要揭锅盖。
到60分钟后关火焖五分钟,用筷子戳一下,肉基本很酥软就可以了。
分出一碗连汤汁一起,这是本次做的量,其他分成几份放冰箱冷冻,想吃的时候,提前自然解冻,再来烧制。
起锅放少许油,加三勺糖中火炒成焦糖色,立马倒入蒸好的五花肉
五花肉要和汁水一起倒入,中大火一起翻炒几下(中火)
同时加一勺生抽,一勺老抽一起不停翻炒,当汁水浓稠加一勺草莓酱翻炒均匀出锅装盘。
成品色泽红亮,软糯香甜,肥而不腻,本帮味十足。
小贴士
吃不完的第二顿不适合用锅热,最好的办法是把碗中的红烧肉用耐高温的保鲜膜封好,再用牙签扎一个眼,放入微波炉加热。没有微波炉用蒸的办法。
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