红烧臭鳜(桂)鱼
老婆的同事送了一条黄山来的臭鳜鱼,之前一直只闻其名,不见其身。今天终于一见真容,原来就是平时我们宝宝常吃的“桂鱼”嘛。我网上还查了下,臭鳜鱼是在高盐的环境下,有害菌得到一定程度的抑制,然后利用发酵的原理,得到的全新的味觉体验。
用料
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 2个 |
臭鳜鱼 | 1条 |
附带酱料 | 1包 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 1~2勺 |
料酒 | 3勺 |
热水 | 适量 |
红烧臭鳜(桂)鱼的做法
拆开包装
拆开自带的酱料
将鱼前后划伤几刀
切好葱姜,洋葱,青椒。如果感觉太多可以减量。鱼的肚皮里我还藏了几片老姜大蒜
热油下鱼,手抖拍糊了。
过一段时间后翻面,不过好像有点破皮了😅
洗一下锅后倒油放姜蒜
倒洋葱炒至焦黄
倒入青椒翻炒片刻
放入臭鳜鱼,到入适量料酒,手抖又一次拍糊
加入酱料
倒入没过鱼身的热水
开小火焖
中途开锅翻面,根据咸淡加入适量盐和生抽
开大火收汁
最后加入葱
收汁完毕,最后上菜,拍照留念。味道果然和传说中的那样有点臭,不过味道还是不错的。
小贴士
据说铁锅烧鱼不破皮有方法是
1热锅热油,
2油里放盐,
3晃锅,同时用油润鱼
大家可以试试,反正我试了用姜片涂锅没啥用
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