红烧牛腩~胡萝卜版
很简单的做法~新手也可以做的很棒。
此方法也可以用来烧鸡肉,羊肉,鸭肉等等……
用料
牛腩 | 600克 |
胡萝卜 | 随意 |
葱 姜 蒜 花椒粒 豆瓣酱 香叶 | 适量 |
冰糖 酱油 | 适量 |
红烧牛腩~胡萝卜版的做法
新鲜牛腩切成小方块后放入清水里泡十分钟,去除血水后捞出。
准备好要用的佐料~花椒粒适量,姜拍散,葱切块,两片香叶,三四粒蒜头。家里没有小葱了,所以切了大葱放进去。如果是小葱就整条,两条就够了,也可以只要葱白。我先生不喜欢八角,桂皮这些,所以我不放,喜欢的朋友也可以适量放一点。不放我也觉得很香,原汁原味,不用担心香料抢味。
起锅烧水,水开后放入洗净的牛腩煮两分钟,去除血水后捞出控干水。可以放姜片或者料酒,帮助去腥。我放了小块大葱。
起炒锅,锅热后放入油,再放入几粒冰糖小火炒糖色,等到冰糖溶化开始冒泡绿豆大小的糖泡后将牛肉下锅翻炒。注音不要被溅出的油烫伤。
当牛腩均匀裹上糖色后,放入佐料翻炒。
闻到佐料散发香味后放入一勺豆瓣酱。可以开中火翻炒。
豆瓣酱炒出香味后,放入适量的酱油,然后加入热水。炖肉做汤需要加水一定要放热水,这样才会肉质细嫩。
倒入开水后可以用勺子尝尝味道,如果淡了就加盐,味道要比正常口味偏咸一些,因为后面还需要放配菜胡萝卜。后面是不再加盐的。
然后转入高压锅,冒气后转中小火压30分钟。我喜欢用高压锅,一来省时间,二来我先生喜欢软糯口感的牛腩。没有高压锅的朋友,直接炒锅里煮就好了,不过要小火,煮90分钟左右。一定要把水加足,中途加水的话就不好吃了。
牛腩好后放入胡萝卜大火煮10分钟。如果做的多,可以盛出一些放冰箱,下顿可以加一些土豆或者白萝卜煮,也可以直接吃面条。
胡萝卜熟了就可以出锅了。
牛腩软糯有嚼劲,胡萝卜香甜,绝对称得上米饭杀手,味道也比饭店的好太多。试试吧。
出锅还可以撒一些香菜,今天刚好家里没有了,就省略了。
汤汁多少这个就随个人口味了。汤汁用来拌白米饭也是非常的香。
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