麻辣羊棒骨
在北方很多夜市、地摊都有很多卖麻辣羊蹄猪蹄,棒骨骨髓。很爱吃,但是如果在家也能做出外面那种麻辣鲜香的棒骨,是不是就多了很多乐趣
用料
羊棒骨 | 4根 |
葱 | 一根 |
姜 | 适量片 |
盐 | 适量克 |
料酒 | 一大勺 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 若干个 |
味精 | 2小勺 |
小茴香 | 一小把 |
草菇老抽 | 2小勺 |
麻辣羊棒骨的做法
挑选四根新鲜的羊棒骨,如果不会挑选购买,可以跟家里的长辈请教。尽量不要买冻了很久的那种冻货棒骨。棒骨买的时候记得让分割成小段,回家冷水清洗几遍,时间富余的话买回来的棒骨多泡会冷水出出血水更好
洗干净的羊棒骨冷水下锅,一定要把水添足够,多一点没关系,棒骨的筋有的很难炖。冷水下锅加入葱段、姜片还有干辣椒几个,葱姜可以多一点。等开锅以后加入一大勺料酒。然后多煮一会就会有血沫出来,捞血沫的过程要有耐心,多煮一会多捞一会血沫。直到血沫捞清,然后加入多一点的干辣椒段,还有花椒还有茴香。我是用超市买的那种不锈钢的调味球装。也可以用纱布包装,花椒和茴香要多一点。加入适量的盐,因为汤多,所以盐不能一次加太多,然后就大小火切换慢炖就可以,锅盖留个缝
大小火切换炖大概一个半小时左右一般来说是差不多的,可以用筷子夹一下肉或者扎一下肉看看到什么程度了,我的炖了就是一个多小时,没有用高压锅,还是感觉慢炖出来更入味。感觉肉熟了就可以换到炒锅里大火收汁,如果此时的汤还比较多就少带点汤过去。汤锅里剩下的汤可以炖土豆和粉条吃
汤汁逐渐收浓,加入少量的草菇老抽到汤里调一下颜色,一定要少,最后汤汁收浓以后加入少量味精就可以,喜欢吃香菜的可以加点香菜也可以。
这样一锅麻辣鲜香,软烂入味的麻辣羊棒骨就做好了,啃着吃,蘸醋吃也可以。同种做法做麻辣羊蹄还有猪蹄,只不过猪蹄要多一味调料–大料
小贴士
好的食材才能做出好的味道,不会挑选羊棒骨的可以在很多地方学习。高压锅也可以做这道麻辣羊棒骨,但个人更喜欢慢炖出来的味道,高压锅的话上气大概25钟左右。
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