红烧茄子（图）

用料  

红烧茄子（图）的做法  

1. 1. 在碗中加入生抽、陈醋、料酒、白糖和盐，调成碗汁备用。

2. 2. 茄子洗净后切成滚刀块，并放入淡盐水中浸泡约20分钟。

3. 3. 将泡好的茄块捞出，用厨房纸吸净表层水分。

4. 4. 起油锅，油热后放入茄块，炸至茄块略软时捞出，放入碗中，锅中留底油。

5. 5. 将油锅再次烧热后，将茄块入油锅复炸一次。

6. 6. 将炸茄子的油倒出，只留少许底油，放葱碎、姜碎、蒜片炒香。

7. 7. 加入调好的碗汁，大火烧开后，放入茄块快速翻炒。

8. 8. 炒至汤汁略尽时，加入水淀粉收汁，关火即可。

小贴士

茄块放入淡盐水中可防止氧化，而且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。