熬牛油·熬猪油·炸油渣
一说牛油火锅大家肯定耳熟能详,说起牛板油,应该很少有人见到过,也没买过,牛油跟猪油类似,即牛身体里的脂肪组织油,市场牛油大多给加工作坊收去加各种调味料、添加剂加工做成各种火锅底料了!
牛油主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪,溶点39度左右,三伏天大概率也是凝固的,因此牛油性质非常稳定,用来高温烹饪也不会氧化分解。
(本段摘自科普文章)牛油营养成分丰富,富含维生素A、E、K、D等脂溶性维生素,富含多种微量元素,尤其是硒。硒是一种很强的抗氧化物,牛油中的硒含量比大蒜还多,且牛油中有含量丰富的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源,也是已知的抗癌物质。牛油中含大量月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用,牛油中另一种脂肪酸共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),可以帮助减脂,也有一些抗癌功效。
牛油还含有30%左右的硬脂酸,多吃硬脂酸含量高的饱和脂肪,比如牛油、猪油、猪牛羊肉会更容易觉得饱,能帮助你更好地控制食欲,防止长胖哦。
之前熬猪油时发现有时油会有一股骚味,之前略知橙皮类含有芳香油,刚好手边有橙皮,丢进油锅里,去了异味,熬出的油还有一股清香味!这习惯后面延续至熬牛油和羊油,这两种膻味更甚,牛油用橙皮或者桔皮同样适用,羊油就实在膻味太重,盖不住!😂
用料
牛油 | 10斤 |
新鲜桔子/橙子皮 | 随意 |
熬牛油·熬猪油·炸油渣的做法
我买的牛板油超大块!
切匀均的小块,易于熬制!
洗一洗有水也不怕,放入锅中。
最好不锈钢锅,涂层不粘锅锅高温会产生毒素。
中小火开始熬制,不时翻动一下,以防受热不均匀底下糊了!
等水份熬干出油后丢入桔子皮!不可有水!这是之前熬猪油的图片,也可以切这么薄!
薄更容易熬制!
差不多可以捞出桔子皮,用汤匙把油舀出来可用不锈钢网过滤一下!不能等完全冷却后装瓶,完全冷却就凝固了!
炒菜煮汤随时挖一勺!
熬出的油渣,撒点粉盐姜黄,秒变美味小零嘴,嘎嘣脆,别提多香了!🤤🤤🤤
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